Mittwoch, 14. August 2019

Heidelbeer-Dinkelkuchen

Ich habe das Riesen-Glück, dass meine Eltern einige Heidelbeer-Sträucher haben und ich die meist abpflücken darf. Mein Großer liebt die Beeren und wir essen die schon zum Frühstück und dann über den Tag verteilt. Derzeit haben wir sooo viele, dass ich mir überlegte was draus zu machen und so entstand dieser Kuchen. Ich wollte einen etwas gesünderen Kuchen und habe ihn sehr zuckerreduziert und beim Mehl Dinkel- und Vollkornmehl verwendet. Das Rezept funktioniert aber natürlich auch mit Weizenmehl und wer mag auch mit etwas mehr Zucker...oder man süßt sein Stück noch mit Staubzucker oder mit etwas Honig. Bei uns hat es allerdings allen genauso geschmeckt.

Nun aber genug Vorgeschichte - hier ist das Rezept:


Zutaten:
5 Eier
150 g Zucker (ich verwendete Rohrohrzucker)
250 g Naturjoghurt
300 g Mehl (ich verwendete 150 g Dinkel- und 150 g Vollkornmehl)
1 Pkg. Backpulver

300 g Heidelbeeren
20 g Mandelblätter

Zubereitung:
Zuerst wird eine Springform (26cm) gefettet und gebröselt und das Backrohr auf 180° vorgeheizt. Dann werden die Eier mit dem Zucker schaumig weiß geschlagen (das dauert eine Weile ;) ) , danach das Naturjoghurt einrühren und zum Schluss Mehl mit Backpulver unterheben.
Die Masse kommt dann in die Springform und wird mit der Hälfte der Beeren belegt und 15 min. im Backohr bei 180° gebacken - das Vorbacken sorgt dafür, dass die 1. Hälfte der Beeren im Kuchen "untergeht" und die 2. Hälfte an der Oberfläche bleibt. Nun also die 2. Hälfte der Beeren sowie die Mandelblätter auf den Kuchen geben und für weitere 30 min. backen (bitte Stäbchenprobe machen - jeder Ofen backt anders).
Gutes Gelingen!





Donnerstag, 8. August 2019

Beerenkuchen am Blech

Mein 1. Beitrag nach der Geburt meiner kleinen Tochter. Am 20. Juli kam die kleine Hilda zur Welt. Ich dachte die Blogpause würde länger dauern aber ich hab tatsächlich so große Lust Kuchen zu backen, dass ich nun schon 2 mal gebacken habe - dafür stehe ich extra früh auf - die Kleine und Papa schlafen dann noch und der Große hilft mir beim Backen.
Und dieses mal habe ich es sogar geschafft den Kuchen zu fotografieren.
Wir haben gerade Beerenzeit - und ich liebe Beeren!
Also habe ich Ribisel (Johannisbeeren), Himbeeren und Heidelbeeren in Form eines ganz einfachen Kuchens für euch.
Viel Spaß mit dem Rezept! Ihr könnt die Beeren natürlich mit dem Obst eurer Wahl ersetzen.

Zutaten:
5 Eier
220 g Zucker
110 g Öl
110 g Orangensaft
300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver

300 g Beeren + einige mehr zum Verzieren

Zubereitung:
Zuerst wird ein Backblech mit Backpapier ausgelegt und das Backrohr auf 180° vorgeheizt. Nun werden die Eier getrennt und aus dem Eiklar Eischnee geschlagen. Der Dotter wird mit dem Zucker schaumig geschlagen, dann Öl und Orangensaft unterrühren. Danach wird das Mehl mit dem Backpulver untergehoben und zum Schluss wird der Eischnee per Hand untergerührt.
Die Teigmasse am Blech verteilen und mit den verlesenen, gewaschenen Beeren belegt. Der Kuchen kommt nun für 30 min. bei 180° ins Backrohr. Wer die Früchte gerne oben am Kuchen hat und nicht versunken bäckt den Teig 10 min. vor und belegt erst dann mit den Früchten.
Gutes Gelingen!







Sonntag, 14. Juli 2019

Number Cake zum 3. Geburtstag

Ich dachte wirklich nicht, dass ich vor der Geburt meiner Kleinen noch ein Rezept tippen werde. Aber da sie sich Zeit lässt und der 3. Geburtstag von Otto mich doch zwang eine Torte zu machen habe ich wider Erwarten Fotomaterial und ein Rezept für euch.
Das Rezept stammt von meiner Schwägerin, die wahnsinnig tolle Torten kreiert - sie hat leider keinen Blog aber ab und an hol ich mir ein Rezept für euch :D

Am 11. Juli feierten wir also den 3. Geburtstag von meinem Otto mit allem Drum und Dran. Kinderparty, Hüpfburg, Torte, Candy Bar, Knacker grillen am Lagerfeuer. Ich weiß viele von euch finden das übertrieben - aber so bin ich. Ich hab ja auch eine Gender Reveal Party gefeiert. Ich steh dazu - haltet davon was ihr wollt :D

Und nun warten wir auf seine kleine Schwester die sich eigentlich jeden Tag auf den Weg machen darf. Und weil sie uns noch warten lässt, gibt es das Rezept der Geburtstagstorte schon. :D
Zutaten:
3x3 = 9 Eier
150gx3 = 450 g Zucker
1/2x3 = 1 1/2 Pkg. Vanillezucker
125x3 = 375 ml Öl (Rapsöl)
75x3 = 225 ml lauwarmes Wasser
150x3 = 450 g Mehl
1/2x3 = 1 1/2 Pkg. Backpulver

500 ml Schlagobers
1000 g Mascarpone
3 EL Puderzucker
6 Blatt Gelatine

Obst nach Geschmack!

Zubereitung:
Das Biskuit wird auf 3 x gebacken, deshalb habe ich die Zutaten dafür gedrittelt. Also jeweils die Eier mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen, Öl und Wasser unterrühren und zum Schluss Mehl mit Backpulver unterheben und auf einem Blech (am besten ein Backrahmen) für 20 min. bei 180° backen.
Alle 3 Böden auskühlen lassen und mittels einer vorbereiteten Schablone (auf Papier) die gewünschte Zahl oder den gewünschten Buchstaben ausschneiden.
Für die Creme werden zuerst die Gelatineblätter in kaltem Wasser eingeweicht, dann Schlagobers steif geschlagen, Mascarpone und Puderzucker ungergerührt und dann werden die Gelatineblätter per Hand ausgedrückt und in einem Topf am Herd zerlassen. Danach löffelweise ein paar Löffel Creme in den Topf rühren und bei ungefährer Temperaturgleichheit die Masse vom Topf in die Mascarpone/Schlagobers Creme gerührt - danach für ein paar Minuten in den Kühlschrank, damit sie anziehen kann und dann kann aufdressiert werden. Ich habe Boden für Boden mit Tupfen dressiert und ganz oben nur mehr den Rand mit Creme getupft und dann mit Obst belegt.
Ich wünsche euch gutes Gelingen!





Samstag, 15. Juni 2019

Tauftorte 2stöckig von Maximilian

Auf dieses Projekt bin ich besonders stolz - eine 2stöckige Tauftorte. Ich mache ja eigentlich nie etwas für andere - maximal zum Geburtstag eine Torte innerhalb der Familie. Ich bin der Meinung, dass man sich sonst die Freude am Hobby zerstören kann. Ich backe wann und für wen ich will aber nie mit Termin.

Dieses mal sollte es anders sein: eine besonders gute Freundin wünschte sich eine Tauftorte von mir - gleichzeitig lud sie mich mit Familie zu der Taufe ein, was ja doch eine große Ehre ist. Zumindest bei uns ist eine Taufe immer ein sehr kleines, intimes Fest innerhalb der engsten Familie. Wir haben eine besondere Verbundenheit, weil unsere Söhne fast gleich alt sind - und die besten Freunde. Und ihr kleiner Täufling Maximilian wird hoffentlich auch einmal mit meinem Julimädchen befreundet sein. Zumindest wünschen wir uns das so.
Dass die besonders gute Freundin auch eine recht anspruchsvolle Freundin ist, die ihre Feste perfekt durchplant und da von der Einladung bis zum Ende alles stimmt möchte ich dabei auch noch erwähnen. :D
Also hab ich mich besonders zusammengerissen und dieses Träumchen gezaubert. Ich bin wirklich höchst zufrieden mit Aussehen und vor allem mit Geschmack. Einzig die Standhaftigkeit war bei der oberen Torte (mit der Puddingcreme) sehr wackelig - die würde ich ihn Zukunft mit Gelatine zubereiten.
Und weil ich so besonders stolz auf diese Torte bin werde ich sie auch beim Austria Food Blog Award unter dem Thema "Lebe, Liebe, backe" einreichen - ich finde sie passt ganz besonders gut in diese Kategorie. Drückt mir die Daumen dafür!

Nun aber zu dem Rezept für das Ding:

Biskuit für die untere Torte mit 26 cm Durchmesser:
7 Eier
7 EL heißes Wasser
250 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
300 g Mehl

Biskuit für die obere Torte mit 20 cm Durchmesser:
6 Eier
6 EL heißes Wasser
200g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
250 g Mehl

Biskuit am besten am Vorabend zubereiten. Dafür jeweils die geeignete Springform fetten und bröseln und das Backrohr auf 180° vorheizen. Dann je die Eier mit heißem Wasser Zucker und Vanillezucker schaumig weiß schlagen (wer keine Küchenmaschine hat, die er dafür 5-10 min. laufen lässt, schlägt am besten Schnee der zum Schluss untergehoben wird) und zum Schluss das gesiebte Mehl unterheben. Beide Massen werden bei 180° für 50 min. gebacken - bitte Stäbchenprobe machen! Danach aus dem Backrohr nehmen und  auskühlen lassen.
Im ausgekühlten Zustand aus der Form nehmen und je 2 mal durchschneiden.

Ebenfalls empfehlenswert am Vorabend zuzubereiten ist der Pudding der für die Creme der oberen Torte benötigt wird (aus 1 l Milch, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver und 2 EL Puderzucker).

Füllung für die untere Torte mit 26 cm Durchmesser:
1 kg griechisches Joghurt
250 g Sauerrahm
15 Blatt Gelatine
100 g Puderzucker
750 g Erdbeeren in Scheiben geschnitten
1 Glas Erdbeermarmelade (ca. 200 g)
Cakeboard mit 26 cm Durchmesser

Füllung für die obere Torte mit 20 cm Durchmesser:
1 l Milch
2 Pkg. Vanillepuddingpulver
2 EL Puderzucker
250 ml Schlagobers
1 Pkg. Sahnesteif
2 EL Puderzucker
500 g Erdbeeren in Scheiben geschnitten
200 g Heidelbeeren
Cakeboard mit 20 cm Durchmesser

Für die Zubereitung der unteren Torte mit 26 cm zuerst die Creme folgendermaßen zubereiten: Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, dann Joghurt, Sauerrahm und Puderzucker kurz miteinander verrühren. Die eingeweichte Gelatine mit den Händen ausdrücken und in einem Topf am Herd bei mittlerer Hitze zerlassen. Wenn diese flüssig ist nach und nach löffelweise Creme in den Topf einrühren. Sobald etwa die gleiche Temperatur zwischen Gelatine Gemisch und Creme herrscht, alles vom Topf in die Creme einrühren. Nun den oberen Boden vom 2 mal durchgeschnittenem Biskuit auf das Cakeboard in einem passenden Tortenring (am besten einen variablen mit 15 cm Höhe) geben, diesen mit Erdbeermarmelade bestreichen, dann mit der Hälfte der Erdbeeren und mit der Hälfte der Joghurtcreme befüllen. Danach kommt der mittlere Boden auf die Creme und wieder mit Marmelade bestreichen, die restlichen Erdbeeren drauf und die restliche Creme drauf. Zum Schluss wird der Boden vom Buiskuit umgedreht als Abschluss draufgelegt (so hat man einen schönen glatten Abschluss). Und nun kommt die Torte bis zum Zusammenstellen und Servieren in die Kühlung.

Für die Zubereitung der oberen Torte mit 20 cm Durchmesser wird Schlagobers mit Sahnesteif und 2 EL Puderzucker fest geschlagen und der am Vorabend zubereitete Vanillepudding durchgemixt und dann beides miteinander vermengt. Nun wird der obere Boden vom 2 mal durchgschnittenem Biskuit auf das Cakeboard in einem passenden Tortenring (am besten einen variablen mit 15 cm Höhe) gelegt und mit der Hälfte der Creme bestrichen. Darauf kommen die Hälfte der Erdbeeren und der Heidelbeeren. Danach folgt der mittlere Boden und wieder der 2. Teil der Creme sowie der Erdbeeren und Heidelbeeren. Zum Schluss kommt wieder der untere Biskuitboden umgedreht als Abschluss. Auch diese Torte sofort bis zum Zusammenstellen und Servieren kühlen.

Das Zusammenstellen:

1 Becher Schlagobers
Früchte und/oder Blumen nach Geschmack
3-4 Cocktailstrohhalme

Am besten wird die Torte erst kurz vor dem Servieren zusammengestellt:
Dafür 1 Becher Schlagobers schlagen.
Nun die untere Torte dünn damit einstreichen und 3-4 Cocktailstrohhalme (in genau der Länge der unteren Torte) mittig in die Torte stecken (als Stützen für die obere Torte).
Nun wird die obere Torte daraufgesetzt und ebenfalls dünn eingestrichen. Dann kann noch nach Lust und Laune dekoriert und dann serviert werden.
Viel Spaß und gutes Gelingen!

Dienstag, 28. Mai 2019

Marmeladeschnecken (Werbung)


Heute präsentiere ich kein wirkliches Rezept sondern nur einen Vorschlag für eine blitzschnelle Nachspeise mit fertigem Teig. Vor einiger Zeit wurde ich mit einigen anderen Bloggern zu einer Werksführung von Riess Emaille von Tante Fanny eingeladen.


Von Tante Fanny gab es als Geschenk ein paar ihrer Teige zum Ausprobieren. Und ich finde die wirklich gut und wenn es mal schnell gehen muss auch absolut in Ordnung.
Zum Beispiel gab es diesen leckeren Germteig mit Butter. Ich hab diesen nur mehr ausgerollt, mit Kirschmarmelade bestrichen, entlang der langen Seite aufgerollt, in ca. 2cm dicke Stücke geschnitten und mit der Schnittfläche nach oben in meine neue Riess Auflaufform geschichtet und ca. 20 min. bei 180° gebacken. Fertig.

Weiter unten im Beitrag zeige ich euch noch Fotos von der überaus interessanten Werksführung bei Riess. Wir hatten danach auch noch die Möglichkeit dort einzukaufen und obwohl ich mir wirklich vieles gekauft habe, hätte ich dennoch immer noch ein paar Wünsche. Ich bin wirklich begeistert von meinen schönen Stücken.




 Das ist ein Eisen-Rohling für ein Emaille-Stück. Emaille besteht aus Eisen das mit Glas verschmolzen wird.
 Für jedes Stück gibt es eine eigene Form wie hier z.B. die Tortenform mit 24 cm Durchmesser.



 Bis hier noch alles rein aus Eisen.



 Und dann kommt der Glasteil - die Emaillierung.



 im Hintergrund: tasty moments








Wer einmal die Möglichkeit bekommt, sich die Firma Riess anzusehen sollte dies unbedingt machen. Mich hat die Führung außerordentlich interessiert. Danke für die Einladung!