Montag, 17. Februar 2020

Fruchtikus-Torte

Letztes Wochenende durfte ich eine Geburtstagstorte backen. Vorgegeben war das Thema "Regenbogen". Die typische Regenbogentorte mit eingefärbten bunten Biskuitböden habe ich vor Jahren schon einmal gemacht, wollte ich aber wegen des großen Aufwands nicht nochmal machen. Schließlich ist Zeit doch Mangelware :D

Nun ist es diese Fruchtikustorte geworden, die vor allem in der (gekauften) Deko das Thema "Regenbogen" aufgriff. Natürlich könnt ihr oben jede andere Deko oder aber auch nur Obst als Deko verwenden.
Zutaten:
für das Biskuit:
7 Eier getrennt
7 EL Wasser
300 g Zucker
250 g Mehl
1 Prise Salz

für die Creme:
1000 g Mascarino
250 g Topfen streichfähig
120 g Staubzucker gesiebt
abgeriebene Schale 1 Zitrone

2 Gläschen Fruchtikus á 125 g "Rote Früchte"
3 Blatt Gelatine

125 g Himbeeren

1 große Rolle Smarties

1 Becher Schlagobers
1 Pkg. Sahnesteif

Zubereitung:
Biskuit am besten am Vorabend zubereiten:
Zuerst wird das Backrohr auf 180° vorgeheizt und eine  Springform (26cm) gefettet und gebröselt.
1. Eiklar mit 1 Prise Salz und 100 g Zucker zu Eischnee schlagen.
2. Dotter mit Wasser und 200 g Zucker schaumig weiß rühren.
3. Eischneemasse unter die Dottermasse heben.
4. Zum Schluss das Mehl gut unterrühren.
5. Nun die Masse in die Springform füllen und bei 180° für  50 min. backen.
6. Nach der Backzeit aus dem Rohr nehmen, überkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Am Backtag wird das Biskuit 2 mal mit einem Brotmesser durchgeschnitten und der oberste Teil am besten auf ein Drehteller gelegt. (Wer einen Tortenring hat, spannt diesen herum.)

Nun wird die Creme zubereitet:
1. Mascarino, Topfen, Staubzucker und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und so kurz als möglich miteinander verrühren.

Jetzt wird die Fruchtikusschicht vorbereitet:
1. Gelatine in kaltes Wasser einweichen
2. Fruchtikus in ein hohes schmales Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
3. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem Topf auf der Herdplatte zerlassen.
4. Die flüssige Gelatine sehr langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Fruchtikusmasse rühren.

Jetzt wird die Torte zusammengestellt:
1. Der erste Boden wird mit 1/3 der Mascarino Creme bestrichen, darauf folgt die Hälfte der Fruchtikusmasse.
2. Dann kommt der mittlere Boden drauf und wieder 1/3 Mascarinomasse und darauf die 2. Hälfte der Fruchtikusmasse.
3. Nun wird der unterste Boden umgedreht aufgelegt (damit man einen sehr flachen Abschluss hat) und mit der restlichen Mascarinomasse von oben (dann den Tortenring abnehmen) bis zu den Seiten unten eingestrichen (am besten mit einer Winkelpalette).
Danach ist es gut wenn die Torte 1-2 h kühlen kann.

Nun folgt der Feinschliff:
1 Becher Schlagobers mit 1 Packung Sahnesteif aufschlagen und die ganze Torte nocheinmal einstreichen (damit keine Brösel mehr zu sehen sind). Und dann darf dekoriert werden: Smarties, Himbeeren und was immer ihr noch draufhaben möchtet. Die Deko habe ich bestellt und verlinke sie am Ende des Blogbeitrags.

Gutes Gelingen!



Samstag, 15. Februar 2020

Ciabatta-Brot

Eigentlich sollte dieses Brot den Namen "Weizenmischbrot" bekommen, aber alle Verkoster inkl. mir sagten: Das schmeckt nach Ciabatta - also bekommt es den Namen "Ciabatta-Brot". Wer gerne möchte, kann noch Olivenstücke und/oder getrocknete Tomaten mit in den Teig geben (im 4. Schritt).


Zutaten:
360 g Weizenmehl
250 g Sauerteig
300 g Wasser lauwarm
10 g Salz
5 g Brotgewürz
10 g Germ

Zubereitung:
1. Sauerteig aus 125g Roggenmehl und 125g lauwarmen Wasser am Vorabend mit einer kleinen Menge Sauerteig verrühren und über Nacht abgedeckt gehen lassen.
2. Am Backtag werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit dem Knethaken auf kleinster Stufe etwa 5 min. geknetet.
3. Dieser Teig darf dann abgedeckt mind. für 1 h gehen.
4. Danach den Teig auf eine bemehlte (Roggenmehl) Arbeitsfläche geben und mit Hilfe einer Teigkarte flach drücken und einschlagen/falten zur gewünschten Form.
5. In ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtem und bemehlten Gärbkörbchen geben und abgedeckt gehen lassen.
6. Backrohr inkl. Backblech auf 230° vorheizen.
7. Das Brot auf das heiße Backblech stürzen und mit Wasser besprühen. Dann in das Backrohr geben und dieses großzügig mit Wasser besprühen. Dann das Backrohr schließen und für ca. 15 min. bei 230° backen.
8. Danach die Hitze auf 200° reduzieren und für 40 min. fertig backen.
9. Nach der Backzeit aus dem Backrohr nehmen und das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!



Dienstag, 11. Februar 2020

Mohnsemmeln

Da ich ein riesengroßer Mohnflesserl-Fan bin habe ich meine Handsemmeln in Mohn getunkt. Das müsst ihr nicht unbedingt - es können auch einfach Semmeln werden. Für mich jedoch steigert der Mohn den Geschmack extrem.
Ich habe wirklich viele Rezepte ausprobiert, bevor ich euch nun dieses Semmelrezept gebe. Für einige wird der Sauerteig wohl etwas ungewohnt sein, aber ich finde die wirklich sensationell. Ich verspreche aber an meinem Semmelrezept ohne Sauerteig und dafür Weizenmehl weiterzuarbeiten und sobald ich damit zufrieden bin, kommt auch das am Blog - vielleicht dann als Salzstangerl?!?


Zutaten:
450 g Dinkelmehl
300 g Sauerteig
220 g Wasser lauwarm
13 g Salz
15 g Backmalz (Gerstenmalzmehl)
10 g Germ

weiters:
Roggenmehl zum Ausarbeiten
Wasser in einer Sprühflasche
Blaumohn und grobes Salz zum Tunken

Zubereitung:
1. Aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und diesen abgedeckt für zumindest 1h gehen lassen.
2. Danach den Teig in ca 9 gleiche Teile teilen (ca 120g pro Stück) und jedes Teigstück zu einer Kugel drehen dann flachdrücken und zu Handsemmeln formen (Auf youtube gibt es Anleitungsvideos - dieses hier ist eines davon)
3. Die geformten Handsemmeln abgedeckt gehen lassen, bis alle Semmeln gemacht sind.
4. Jetzt wird das Backrohr auf 230° vorgeheizt.
5. Während der Vorheizzeit können die Semmeln wenn gewünscht getunkt werden - dafür einfach Semmel kräftig mit Wasser besprühen und in Mohn bzw. Mohn/Salz tunken (Mohn auf ein flaches Teller geben und Semmel verkehrt rum tunken)
6. Sobald das Backrohr aufgeheizt ist, wird das Blech hineingegeben und gleichzeitig das Backrohr großzügig mit Wasser besprüht. Danach werden die Semmeln für 20 min. bei 230° gebacken.
7. Nach der Backzeit aus dem Rohr nehmen und am besten auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!





Freitag, 7. Februar 2020

Käse Knäcker

Mal ehrlich, wer hat noch das Gefühl seinem Kind irgendwie ständig das Gleiche zur Jause in den Kindergarten oder Schule mitzugeben? Mein kleiner Kindergartenjunge mag auf jeden Fall sehr gerne mal Knäckebrot, deshalb habe ich diese Käse Knäcker für ihn gebacken. Einfach gemacht und schmeckt superlecker - nicht nur als Jause - auch als Partysnack toll!
Probiert sie unbedingt aus! Die Menge reicht für 2 Blech voll.


Zutaten:
250 g Sauerrahm
240 g Dinkelmehl
10 g Leinsamen
5 g Kräutersalz

zum Bestreuen:
Kürbiskerne
ger. Käse (zB Emmentaler)

Zubereitung:

1. Den Teig am Vorabend zubereiten: alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Diesen abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur rasten lassen.
2. Am nächsten Morgen den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Stücke in gewünschter Größe ausschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dann mit Kürbiskernen und Käse bestreuen und für 25 min. bei 200° ins Backrohr (bzw. bis sie eine leichte Farbe bekommen.)
Gutes Gelingen!