Donnerstag, 19. Juli 2018

Geburtstagstorte (Erdbeer-Joghurt) zum 2. Geburtstag

Ich weiß gar nicht wo ich anfangen soll - es tut sich gerade so viel bei uns. Die Hochzeit ist schon wieder Schnee von gestern... mein kleiner Schatz hatte Geburtstag. 2 Jahre - er ist nun wirklich kein Baby mehr sondern schon ein richtiger Bub - tja und zum 2. Geburtstag endet leider auch die Karenz, sodass ich seit dieser Woche wieder im Büro bin - glücklicherweise aber nur 2 Tage die Woche.

Die Geburtstagstorte möchte ich euch aber natürlich zeigen - das Rezept gibt es natürlich auch dazu. Ich habe die Torte sehr zuckerreduziert gebacken und denke, dass diese Torte durchaus auch ab den 1. Geburtstag ok ist. Die Früchte kann man natürlich variieren - je nach Geschmack des Kindes - bzw. bei Wintergeburtstagen einfach gefrorene Früchte pürieren und in die Creme einarbeiten oder mit Gelatine verdicken und als Püreeschicht einarbeiten.




Zutaten:
Teig:
5 Eier
150 g Zucker (ich verwendete weißen Rohrzucker)
125 ml Wasser
125 ml Öl (ich verwendete Rapsöl)
300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver

500 g Naturjoghurt
500 g Sauerrahm
70 g Puderzucker
12 Blatt Gelatine

ca. 500 g Erdbeeren, ca. 125 g Heidelbeeren

Zubereitung:
Für das Biskuit wird eine Springform vorbereitet und das Backrohr auf 180° vorgeheizt. Nun werden die Eier mit dem Zucker schaumig geschlagen, dann Wasser und Öl untergerührt und zum Schluss Mehl mit Backpulver untergehoben. Der Teig kommt in die mit Backtrennspray ausgesprühte Form und wird bei 180° für etwa 35 min. gebacken (Stäbchenprobe machen!).
Wenn der Biskuit ausgekühlt ist, wird er zweimal durchgeschnitten - ich mache das mit meinem Brotmesser.
Für die Zubereitung der Creme werden zuerst 12 Gelatineblätter in kaltes Wasser eingelegt. Dann wird Joghurt, Sauerrahm und Puderzucker in eine Rührschüssel gegeben und miteinander vermixt. Nun werden die Gelatineblätter aus dem Wasser genommen, fest per Hand ausgedrückt und dann in einem Topf am Herd bei mittlerer Temperatur verflüssigt. Dann 1 EL Creme mit einem Esslöffel in die flüssige Gelatine einrühren, dann nochmal einen Esslöffel voll, und nochmal... ca 5 EL voll - damit die Temperatur halbwegs an die Cremetemperatur kommt und zu guter letzt die Gelatinemasse in die Joghurtmasse einrühren.
Nun einen Biskuitboden in einen Tortenring geben (ich habe einen verstellbaren) mit Erdbeeren belegen dann 2/3 der Creme darüber geben, danach den 2. Boden drauf geben und die restliche Creme darauf geben. Dann kommt die Torte für zumindest 2h in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Früchten dekorieren - Kerzen drauf und fertig!
Gutes Gelingen!







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Samstag, 14. Juli 2018

Ribiselschnitten

Ich bin leider schon etwas spät dran mit meinen Ribiselschnitten (Johannisbeeren) - falls aber doch noch jemand ein Rezept sucht - bittesehr.

Ich hatte diesen Kuchen letzte Woche zur Polterei meiner Freundin mitgebracht und soviel ich gesehen habe, wurde er aufgegessen. :D
Morgen wird mein 2. Patenkind getauft - ich freu mich schon sehr auf das Fest - wir kommen aus dem Feiern irgendwie gar nicht mehr raus, kommende Woche hat mich aber der Ernst des Lebens wieder :D - ich beginne nach meiner 2 jährigen Karenz wieder zu arbeiten. Drückt mir die Daumen!


Zutaten:
Teig:
4 Dotter
150 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
60 ml Milch
3 EL Wasser
50 g Butter zerlassen
250 g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver

Belag:
4 Eiklar
100 g Zucker
300 g Ribisel

Zubereitung:
Zuerst wird das Backblech mit Backpapier ausgelegt, das Backrohr auf 180° vorgeheizt und die Butter in einem Topf auf kleiner Flamme zerlassen.
Nun werden alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel gegeben und miteinander vermixt. Dieser Teig wird auf das Backblech gestrichen und bei 180° für 15 min. gebacken.
In der Backzeit wird das Eiklar zu Schnee geschlagen, dann der Zucker untergerührt und zum Schluss die Ribisel per Hand untergehoben.
Der Belag kommt dann auf den Teig und bäckt etwa 5min. bei 180° im Backrohr weiter - bis der Schnee eine leichte Farbe bekommt.
Dann aus dem Rohr nehmen und fertig!
Gutes Gelingen!





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Montag, 9. Juli 2018

Smoothie-Eis (für Kinder)

Da ich selber nicht so recht wusste, wie ich mit dem Thema Eis bei meinem bald 2 Jährigem umgehen soll, möchte ich meine Lösung mit euch teilen. Ich versuche ja Zucker so gut es geht zu vermeiden - bzw. dort wo es eben einfach geht. Mein kleiner Mann bekommt schon was - keine Sorge aber ich überlege doch immer sehr und so kam ich auf diese Eis-Idee bzw. übernahm ich sie von meiner Freundin. Sie schmeckt köstlich und er will auch gar kein anderes haben. Pürierte Früchte in der Eisform (ganz günstig gekauft beim großen Schweden). Es geht wirklich super einfach und schmeckt toll!

Und jetzt wo der Sommer wieder zurück kommt und am besten jeden Tag ein Eis her muss ist das bestimmt eine schöne Alternative.



Zutaten:
200 g Erdbeeren
1 Banane

Zubereitung:
Die Früchte schälen, waschen und putzen, in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren - diesen "Smoothie" auf die 6 Förmchen aufteilen, in den Gefrierschrank geben und bei Bedarf genießen.
Gutes Gelingen!








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Mittwoch, 4. Juli 2018

Karotte-Nuss-Guglhupf

Heute schreibe ich zum ersten Mal einen Blogbeitrag mittags - mein Kleiner schläft nun endlich auch im Bett ein. Bis jetzt sind wir ja für jedes Schläfchen mit dem Kinderwagen ausgefahren aber seit den Flitterwochen letzte Woche hat er sich das nun von selbst abgewöhnt und will im Bett schlafen. Das ist wunderbar - denn bisher war ich halt immer unterwegs - ich will mich nicht beschweren, denn ich hab 1. schon eine Farbe abbekommen und bin 2. superfit :D

Aber es ist auch toll wenn man über Mittag was erledigen kann oder auch mal rasten kann.

Ja Flitterwochen sind vorbei, Hochzeit ist vorbei - wir haben nun alle den gleichen Familiennamen....keine Angst: ein Blogbeitrag zur Hochzeit kommt!

Heute habe ich einen wunderbar, saftigen Kuchen - holt euch gleich das Rezept und backt ihn nach!



Zutaten:
5 Eier
250 g Butter zimmerwarm
150 g Zucker (ich verwende Rohrohrzucker)
2 Karotten fein geraspelt (ca. 140 g)
150 g ger. Nüsse
100 g Raspel-Schokolade
250 g Mehl
1 Pkg. Backpulver

Zubereitung:
Zuerst wird eine Guglhupfform vorbereitet und das Backrohr auf 160° vorgeheizt.
Nun Eier trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen. Die Dotter werden mit Butter und Zucker schaumig geschlagen. Dann werden Nüsse, Karotten und Schokolade untergerührt und zum Schluss wird Mehl mit Backpulver abwechselnd mit Eischnee per Hand untergehoben. Ab in die Guglhupfform und bei 160° ca. 50-60 min. backen.
Gutes Gelingen!







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Freitag, 22. Juni 2018

Kirschkuchen am Blech

Na, wer hat nicht gerade 10 Kilo Kirschen zu verarbeiten? Es ist ja ein tolles Kirschenjahr heuer! Wer also noch ein halbes Kilo übrig hat oder noch pflücken kann - hier ist ein supertolles, einfaches Blechkuchenrezept für eure Kirschen.



Zutaten:
5 Eier
200 g Zucker
200 ml Öl (Rapsöl)
200 ml Orangensaft
300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver

ca. 500 g Kirschen entsteint (oder auch nicht - dann wirds ein Spuckkuchen :D)

Zubereitung:
Zuerst das Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 200° vorheizen. Nun werden die Eier mit dem Zucker schaumig weiß geschlagen, dann wird Öl und Orangensaft untergerührt und zum Schluss Mehl mit Backpulver untergehoben. Die Masse wird aufs Blech gestrichen und 15 min. vorgebacken. Dann werden die Kirschen am Kuchen verteilt und für weitere 15-20 min. bei 200° gebacken. Und schon ist er fertig - lasst ihn euch schmecken!
Gutes Gelingen!





Dienstag, 12. Juni 2018

Wachauer Torte

Zwischen Geburtstag, standesamtlicher Hochzeit und kirchlicher Hochzeit melde ich mich noch einmal kurz bei euch... der Geburtstag ist vorbei, die standesamtliche Hochzeit auch bereits erledigt und nun fiebere ich auf das große Fest. Es ist so gut wie alles vorbereitet, dennoch fällt mir immer wieder etwas ein, was zu erledigen ist. Ab morgen darf ich dann in die Hochzeitslocation und dann hab ich bestimmt genug zu tun und mir keinen Kopf mehr zu machen.

Ich war ja wirklich bis vorgestern tiefenentspannt - die vielen "bist du schon nervös"-Fragen konnte ich nicht verstehen. Aber jetzt werde ich es doch - nicht weil ich zweifle, dass ich heiraten werde sondern einfach weil ich nichts vergessen möchte und uns und unseren Gästen einen wunderschönen Tag bereiten möchte...

Da bei mir gerade so viel zu feiern ist und meine Freude gerade so groß ist möchte ich diese auch gerne mit euch teilen - in Form eines Give away's, dass ich auf Instagram verlose - schaut unbedingt vorbei - einen Vorgeschmack findet ihr ganz unten in diesem Beitrag.

Nun verrate ich euch aber noch das Rezept meiner Geburtstagstorte. Man hat ja bei jedem Konditor seine Lieblingstorte. Beim Lubinger in Freistadt ist das für mich die Wachauer Torte - und die hab ich versucht nachzumachen. Geschmacklich finde ich sie super gelungen. Am Aussehen muss ich noch etwas feilen :D



Zutaten:
8 Eier
180 g Staubzucker
250 g geriebene Nüsse
30 g Mehl
80 g Kakaopulver

200 g Marillenmarmelade

250 g Butter
160 g Schokolade

geraspelte Schokolade


Zubereitung:
Zuerst wird das Backrohr auf 180° vorgeheizt und eine 26 cm Springform gefettet und gebröselt oder mit Backtrennspray besprüht.
Für den Teig werden die Eier getrennt. Das Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen und die Dotter werden mit dem Staubzucker schaumig gemixt. Dann wird Mehl, Kakaopulver und Nüsse untergerührt und zum Schluss wird der Eischnee löffelweise auf kleiner Stufe untergerührt. Der Teig kommt nun in die Form und wird bei 180° für 45 min. gebacken. Danach aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Für die Buttercreme Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen lassen, dann etwa 1 h im Kühlschrank kühlen. Danach aus dem Kühlschrank nehmen und aufschlagen.
Der Kuchen wird 2 mal durchgeschnitten und mit der Buttercreme bestrichen. Ebenfalls wird der Rand mit Buttercreme eingestrichen. Oben drauf kommt die in einem Topf erhitzte Marillenmarmelade und darüber die geraspelte Schokolade. Wer noch Buttercreme übrig hat verziert oben noch den Rand damit.
Gutes Gelingen!



Give away auf Instagram

Mit freundlicher Unterstützung von Dr. Oetker, Wiener Zucker und Qimiq.



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Samstag, 2. Juni 2018

Hollerblüten-Minzsirup

Bei den meisten von euch wird die Hollerblüten-Saison wohl schon zu Ende sein... wer aber auch im hohen Norden wie ich wohne kann mein Rezept vielleicht noch brauchen - und sonst: einfach für nächstes Jahr merken.

Dieser Hollerblüten-Minzsirup ist wirklich sehr sehr lecker geworden und da ich seit ich nicht mehr stille gerne mal ein Gläschen Hugo mit meinen Freundinnen trinke habe ich in diesen Sirup alles gegeben, damit der Hugo perfekt wird :D

Früher habe ich den Hollerblütensirup immer kalt angesetzt und kalt abgefüllt - hat lange funktioniert aber dann ist er mir mal schlecht geworden - seitdem koche ich immer ab.

Wie macht ihr euren Hollerblütensirup?

Zutaten:
2 l Wasser
2 kg Zucker
20 Hollerblüten
10 Minzblätter
3 Zitronen Bio
50 g Zitronensäure

Zubereitung:
Zucker in Wasser auflösen und aufkochen.
Zuckerwasser zu den Blüten, Minzblättern und in Scheiben geschnittenen Zitronen geben.
Zitronensäure dazugeben und ca 72 h stehen lassen.
Danach abseihen, aufkochen und heiß in saubere Flaschen abfüllen. Diese kühl und dunkel lagern.

Gutes Gelingen!




Sonntag, 27. Mai 2018

Mallorquinischer Mandelkuchen (glutenfrei)

Wir sind nun schon wieder seit einer Woche zu Hause aus Mallorca. Die Tage in Ca'n Picafort waren wirklich sehr schön - nur die An- und Abreise mit Kleinkind empfand ich doch sehr anstrengend. Also ich für meinen Teil werde die nächsten Jahre auf jeden Fall aufs Fliegen oder lange Autofahrten verzichten. Dennoch bin ich froh, dass mein Kleiner mit noch nicht mal 2 Jahren das Meer gesehen hat - es hat ihn wirklich sehr fasziniert. Wir haben Muscheln gefunden, Möwen gesehen und so viele Wassermelonen wie noch nie gegessen :D

Auf der Suche nach Inspiration für einen neuen Kuchen für den Blog gab mir Maggie von Maggies Etageres den Tipp zum Mallorquinischen Mandelkuchen und da habe ich nun etwas rumprobiert und habe nun dieses Rezept für euch. Ich kann ihn leider mit keinem Original vergleichen, da ich den Kuchen leider nirgends bekam. Bei uns im Hotel gab es zwar ein riesiges Dessertbuffet beim Abendessen aber das war alles sehr cremig und picksüß.

Ich wünsche euch allen eine tolle Woche und falls ihr Lust habt probiert doch diesen leckeren Kuchen aus.



Zutaten:
6 Eier
1 Prise Salz
150 g Staubzucker + etwas mehr zum Bestreuen
1 Bio Zitrone
1 TL Vanillepaste oder das Mark von 1 Vanilleschote
200 g Mandeln gerieben

Zubereitung:
Zuerst wird eine 26 cm Springform gefettet und gebröselt oder mit Backtrennspray ausgesprüht und das Backrohr auf 180° vorgeheizt.
Dann werden die Eier getrennt und das Eiweiss mit einer Prise Salz zu steifem Schnee geschlagen. Die Dotter werden mit dem Staubzucker, der abgeriebenen Schale der Zitrone und dem Vanillemark cremig gemixt, danach werden die Mandeln untergerüht und zum Schluss der Eischnee untergehoben. Den Teig in die Sprinform füllen und bei 180° für ca. 40 min. backen.
Gutes Gelingen!








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Sonntag, 13. Mai 2018

Erdbeerstreuselkuchen

Bevor wir uns nun in den Urlaub verabschieden, lasse ich euch noch das Rezept für unseren Erdbeerstreuselkuchen zu Hause. Wir haben den heute am Muttertag vernascht, welcher übrigens ein toller Tag für mich war. Es ist ja nun schon mein 2. Muttertag - letztes Jahr konnte Otto noch nicht gehen aber heute früh kam er ganz alleine ins Schlafzimmer mit einer wunderschönen Rose in der Hand und weckte mich mit einem: "Bume Mama auf" (Übersetzung: Hier ist eine Blume für dich - steh jetzt auf) - das war so süß, dass das Aufstehen gar kein Problem mehr war. Dann kam Oma I zum Frühstück zu uns und Mittag beehrten wir Oma II und verbrachten dort den Nachmittag inkl. Onkeln, Tante, Cousin und Cousine.

Wie war euer Muttertag? Habt ihr gebacken? Auch was mit Erdbeeren?



Ich liebe ja den Geruch von gebackenen Erdbeeren - die werden dann so schön gatschig - ich verstehe auch wenn das jemand nicht mag aber alle anderen kommen mit diesem Rezept bestimmt auf ihre Kosten.


Zutaten:

Streuselteig:
50 g Butter zimmerwarm
50 g Mehl
20 g Zucker

Rührteig:
3 Eier
150 g Zucker
250 ml Schlagobers
125 ml Rapsöl
300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver

300 g Erdbeeren in Stücken

Zubereitung:
Zuerst wird der Streuselteig zubereitet - gerne auch am Vorabend: dazu Butter mit Mehl und Zucker per Hand zu einer Masse vermengen - dann in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank geben.

Für den Rührteig die Springform vorbereiten (buttern und bröseln oder mit Backtrennspray aussprühen) und das Backrohr auf 180° vorheizen. Dann die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen, danach Schlagobers und Öl unterrühren und zum Schluss Mehl mit Backpulver unterheben.

Nun wird der Teig in die Form gefüllt, mit den gestückelten Erdbeeren belegt und dann den Streuselteig mit einer groben Reibe darüber gerieben (sollte der Streuselteig noch nicht fest genug sein einfach mit den Fingern Streuseln abzupfen und auf dem Kuchen verteilen).

Dann wird der Kuchen 50-60 min. bei 180° gebacken.

Gutes Gelingen!