Montag, 29. Juni 2020

Misch-Brot ohne Sauerteig

Einige von euch haben mich um ein Brotrezept ohne Sauerteig gebeten. Ich selber bin ja überzeugt von Sauerteig-Broten, hab aber jetzt doch ein Misch-Brot-Rezept ohne Sauerteig für euch gemacht. Und wenns mal schnell gehen muss oder ich vergessen habe meinen Sauerteig anzufüttern ist es auch für mich auf jeden Fall eine gute Alternative. Die Menge ergibt einen kleinen Laib, da Germbrot nicht so lange hält. Wer aber mehr Esser hat, kann das Rezept gerne verdoppeln.


Zutaten:
300 g lauwarmes Wasser
150 g Weizenmehl
150 g Dinkelmehl
150 g Roggenmehl
5 g Brotgewürz
10 g Germ
10 g Salz
optional: 1 TL Kümmel

Zubereitung:
1. Zuerst werden alle Zutaten in die Rührschüssel gegeben (Salz und Germ sollten nicht  genau aufeinander liegen - am besten erst die Mehle und Gewürze in die Schüssel, dann alles vermischen und erst dann Wasser und Germ dazugeben.
2. Nun mit den Knethaken etwa 6 min. auf kleinster Stufe kneten.
3. Danach abgedeckt für 30 min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
4. Nun wird der Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammengeschlagen bzw. gefaltet und kommt ins bemehlte Simperl und wird abgedeckt.
5. Das Backrohr samt Blech auf 230° vorheizen.
6. Sobald das Backrohr die Temperatur hat, kann das Brot auf das heiße Blech gestürzt und mit Wasser besprüht werden.
7. Sobald das Blech im Backrohr ist, wird auch der Backofenboden noch mit Wasser besprüht und dann die Backrohrtür geschlossen und das Brot für 50 min. bei 230° gebacken.
8. Nach der Backzeit auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!




Samstag, 20. Juni 2020

Smarties Kuchen

Lange, lange kam jetzt aus meinem Backrohr nur Brot und Gebäck. Mein kleiner Mann wünscht sich aber schon seit längerer Zeit einen Schokokuchen mit Smarties - den habe ich nun gemacht - auch als Probe für seinen Geburtstag - denn auch da wird es so etwas in der Art werden. Es ist heuer das erste Mal dass er bezüglich seines Geburtstagskuchens Wünsche äußert. Es wird sein 4. Geburtstag und kurz danach feiert die kleine Schwester den 1. Geburtstag - ich hoffe nur wir haben dann endlich schönes Wetter, denn der viele Regen setzt meiner Laune schon etwas zu :D

Zutaten:
5 Eier
200 g Zucker
125 ml Öl
125 ml Wasser
200 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
2 EL Backkakao

3-4 EL Marillenmarmelade

100 g Butter
200 g Schokolade (kontrolliert mal in der Süßigkeitenlade ob da auch noch ein Osterhase schlummert, der geschmolzen werden will)

Smarties für die Verzierung

Zubereitung:
1. Zuerst wird eine Springform (26 cm) vorbereitet (einbuttern und bröseln oder mit Backpapier belegen) und das Backrohr auf 180° (O/U-Hitze) vorgeheizt.
2. Nun werden die Eier mit dem Zucker schaumig weiß aufgeschlagen. Danach Öl und Wasser unterrühren und zum Schluss Mehl mit Backpulver und Kakao untergehoben.
3. Die Masse wird nun in die Springform gefüllt und bei 180° für etwa 40 min. gebacken (Bitte Stäbchenprobe machen - jeder Ofen backt anders).
4. Danach aus dem Backrohr nehmen - Backpapier darüber geben - ein Brett darauf drücken und umgedreht auskühlen lassen (so wird er oben und unten schön gerade).
5. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist wird die Form vorsichtig gelöst.
6. Während die Schokoglasur in einem Topf bei kleiner Hitze geschmolzen wird (erst die Butter, dann die gehackte Schokolade dazu und immer schön rühren) wird der Kuchen mit Marillenmarmelade bestrichen.
7. Nun die Schokoglasur von der Mitte weg langsam in Kreisen über den Kuchen geben und zum Schluss den Kuchen vorsichtig schwenken, sodass sich die Glasur überall gut verteilt.
8. Nun kann nach Lust und Laune mit Smarties verziert werden.
Gutes Gelingen!






Dienstag, 5. Mai 2020

Roggen-Dinkel-Brot

Endlich wieder ein neues Brotrezept - ich bin ja eigentlich gar nicht sooo experimentierfreudig - ich hab eigentlich meine 2-3 Brote die ich immer mache, aber dann schafft es doch wieder mal ein Neues zu meiner Lieblingsliste. Das hier zum Beispiel. Habe ich nun schon ein paar mal gemacht und für sehr gut befunden. Viel Sauerteig, Roggen- und Dinkelmehl - perfekt!

Was sind eigentlich eure Lieblingsbrote von meinen Rezepten?



Zutaten:

500 g Sauerteig

270 g Roggenmehl (Typ 960)
150 g Dinkelmehl (Typ 700)
20 g Germ (kann auch weggelassen werden)
250 g lauwarmes Wasser (Achtung Angabe in g und nicht in ml)
15 g Salz (2 TL)
1-2 EL Brotgewürz gemahlen (je wie intensiv man die Gewürze gerne hat)

weiters: Roggenmehl für die Arbeitsfläche und zum Einschlagen

Zubereitung:
1. Am Vorabend wird aus 1-2 EL Anstellgut und 250 g Roggenmehl und 250 ml Wasser der Sauerteig in der Rührschüssel angesetzt. Dieser soll abgedeckt (am bestem mit einem Kunststoffdeckel) 8-12 h gehen.
2. Am Backtag wird zuerst wieder Anstellgut (1-2 EL) für das nächste mal backen entnommen und fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt.
3. Dann wird der Sauerteig mit dem Wasser, Salz und Brotgewürz zu einer cremigen Konstistenz verrührt. (wer Germ verwendet bröckelt auch diesen in diesem Schritt dazu)
4. Danach kommen die restlichen Zutaten (Roggenmehl und Dinkelmehl) dazu und der Teig wird am besten mit den Knethaken der Küchenmaschine für ca. 5 min. auf kleinster Stufe geknetet.
2. Diesen Teig zugedeckt (mit einem feuchten Geschirrtuch) für ca. 4 h gehen lassen. Wer mit Germ backt, muss dem Teig nur etwa 1 h Zeit geben.
3. Danach auf der mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche per Hand "falten" - also flach drücken und zu der gewünschten Form einschlagen (ein tolles Hilfsmittel zum Einschlagen ist eine Teigkarte) und in einem mit einem Geschirrtuch belegtem und bemehlten Gärkörbchen (oder einer passenden Schüssel) nochmals abgedeckt 1 h gehen lassen. Wer mit Germ backt braucht nur etwa 30 min. Zeit einplanen.
4. In der Zwischenzeit das Backrohr samt Backblech auf 250° (O/U-Hitze) vorheizen.
5. Dann wird das Brot auf das heiße Backblech gestürzt.
6. Nun kommt das Brot in das Backrohr - den Boden vom Backofen und das Brot besprüht ihr jetzt kräftig mit  Wasser oder schüttet direkt etwa 100 ml Wasser unterhalb des Blechs rein und schließt das Backrohr.
7. Nach ca. 15 min. wird die Temperatur auf 180° reduziert und das Brot wird für 45 min. fertig gebacken.
8. Nach der Backzeit aus dem Backrohr nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!




Montag, 20. April 2020

Karottenbrot

Ehrlich gesagt wollte ich nur was Neues ausprobieren - dass es gleich so wunderbar wird hätte ich nicht gedacht. Also gleich ein 2. mal gebacken und schwupps schon wieder aufgegessen, kann ich das Brot allen fleissigen Brotbäckern sehr ans Herz legen. Ich habe die Karotten grob geraspelt, wer sie gern feiner mag, kann sie natürlich feiner raspeln.
Viel Freude mit dem neuen Rezept!


Zutaten:
200 g Sauerteig

100 g grob geriebene Karotten
300 g lauwarmes Wasser
350 g Dinkelvollkornmehl
150 g Roggenmehl
10 g Salz

Zubereitung:
1. In gewohnter Weise etwa 12 h vor Teigbereitung den Sauerteig ansetzen. Nicht vergessen vor dem Verarbeiten wieder 1-2 EL entnehmen und fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren!
2. Nun wird das Wasser und das Salz zum Sauerteig gegeben und miteinander verrührt, bis sich alles gut vermengt hat. Jetzt die geraspelten Karotten dazugeben.
3. Dann Dinkelvollkornmehl und Roggenmehl dazugeben und mit dem Knethaken etwa 4 min. auf kleinster Stufe kneten lassen.
4. Nun darf der Teig abgedeckt (zB mit einem Kunststoffdeckel) 3-4 h gehen.
5. Danach wird er auf der bemehlten Arbeitsplatte mit einer Teigkarte zur Form gefalten und in ein bemehltes Gärkörbchen (oder in ein mit einem bemehlten Geschirrtuch ausgelegtem Gärkörbchen) gelegt und abgedeckt.
6. Im Gärkörbchen soll das Brot eine weitere Stunde gehen. Gegen Ende der Gehzeit wird das Backrohr inkl. Backblech auf 230° vorgeheizt.
7. Sobald das Backrohr die Temperatur hat, wird das heiße Blech rausgenommen, das Brot darauf gestürzt, ins Rohr geschoben und dann etwa 100 ml Wasser am Backofenboden geschüttet. Danach schnell die Backrohrtür schließen und das Brot für 50-60 min. bei 230° (O/U-Hitze) backen.
8. Nach der Backzeit aus dem Rohr und vom Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!




Dienstag, 14. April 2020

Jausenlaib

Wenn man mal seine Brote immer gut gebacken bekommt - dann möchte man mehr :D und zwar schöne Brote. Zumindest gehts mir so. Wenn man viel über Brote liest und Kochbücher schaut sieht man sie: diese wunderschönen Brote mit Kunstwerken drauf. Kunstwerk bekomm ich zwar keines hin aber mit diesem Muster bin ich schon sehr zufrieden. Mit ein paar Tricks und dem richtigen Teig ist es wirklich keine Hexerei.

Ja und ich wollte mal richtig große Brotscheiben - also ein sehr hohes Brot - damit mehr Nougatcreme aufs Brot passt. Auch das ist gelungen. Ich wünsche euch viel Freude - vor allem aber Erfolg mit dem neuen (Vollkorn-)Brot.

Weiters habe ich an meiner Reihenfolge die Zutaten zu vermengen eine Kleinigkeit verändert, was nix am Backergebnis ändert aber 1 Schüssel zum Abwaschen erspart - und das ist es mir auf jeden Fall wert. Ich setze den Sauerteig nun immer gleich in der Rührschüssel an und vermenge ihn am Backtag - bevor ich natürlich wieder 1-2 EL Anstellgut fürs nächste mal Backen fest verschlossen in den Kühlschrank gegeben habe - mit dem Wasser und den Gewürzen - verrühre das ganze gut und dann kommt das Mehl dazu bevor es mit dem Knethaken geknetet wird. Könnt ihr natürlich bei allen Rezepten so machen... Ja, und wer nicht so lange auf sein Brot warten möchte gibt einfach ca. 15 g Germ mit in den Teig und verkürzt sich die Wartezeit von 4-5 h auf etwa 1h. Also wie immer - total machbar!

Zutaten für einen Laib mit 860 g:
150 g Sauerteig (am besten am Vorabend aus 75 g Roggenmehl und 75 ml Wasser + Anstellgut vorbereiten)

300 g Wasser
150 g Roggenmehl
350 g Weizenvollkornmehl
10 g Salz
5 g Brotgewürz

Zubereitung:
1. Der vorbereitete Sauerteig wird erst mit dem Wasser, dem Salz und dem Brotgewürz vermengt (ich verrühre das ganze einfach per Hand).
2. Dann kommen Roggenmehl und Weizenvollkornmehl dazu und die Küchenmaschine knetet den Teig dann etwa 4 min. auf kleinster Stufe. Dieser Teig ist etwas fester als gewohnt und löst sich schön vom Schüsselrand.
3. Abgedeckt darf dieser dann etwa 4-5 h bei Zimmertemperatur gehen.
4. Nach der Gehzeit wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte mehrere Runden gefaltet. Also immer vom Rand zur Mitte den Teig schlagen - einige Runden lang. Danach wird der Laib gewendet und ihr habt eine schöne glatte Oberfläche. So lässt ihr den Teig nochmal 1 h gehen.
5.Nach etwa 1/2 h wird das Backrohr auf 250° (O/U-Hitze) samt Backblech vorgeheizt.
6. Sobald das Backrohr die Temperatur erreicht hat, wird der Brotlaib mit gesiebtem Mehl bestäubt und kommt dann auf das heiße Blech.
7. Jetzt schneidet ihr mit einem sehr scharfen Messer ein Muster nach Belieben. Ich habe in der Mitte einen etwas dickeren Schnitt gemacht und dann seitlich "Ähren" versucht zu machen.
8. Das Brot wird NICHT mit Wasser besprüht sondern kommt direkt ins Backrohr. Ins untere Teil des Backrohrs - also unterhalb des Blechs mit dem Brot schüttet ihr etwa 100 ml Wasser und schließt sofort die Ofentür.
9. Nach 15 min. wird die Temperatur auf 200° reduziert und das Brot etwa 40-45 min. fertig gebacken - bitte ein Auge drauf - jeder Ofen backt anders.
Gutes Gelingen!





Dienstag, 7. April 2020

Osterstriezerl for one

Ostern ohne Verwandtschaft - wie wird das bloß? Und wer soll den ganzen Striezel essen? Also machen wir einfach 6 kleine Striezel und die Kinder bekommen einen ganzen ins Osternest und der Oma stellen wir einen vor die Tür? Was haltet ihr davon? Und wenn die Familie groß genug ist könnt ihr mit dem Rezept natürlich auch einen großen Striezel backen.

Ich habe die Ministriezerl einfach wie Mohnflesserl gemacht (Anleitungsvideo auf Instagram in den Highlights unter Mohnflesserl).
Viel Freude mit dem Rezept!

Zutaten:
500 g Weizenmehl
250 ml Milch
1 Pkg. Trockengerm oder 1/2 Würfel Frischgerm
1 Prise Salz
125 ml Öl
2 Dotter
100 g Zucker

1 Ei verquirrlt
Hagelzucker

Zubereitung:
1. Zuerst werden Milch, Öl und Germ in einem Topf am Herd leicht erwärmt.
2. Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben, die Eidotter dazu und die warme Milchmasse darübergeben.
2. Nun den Teig etwa 4 min. langsam kneten lassen. Danach abdecken und etwa 1h gehen lassen.
3. Nach der Gehzeit den Teig in 6 gleiche Stücke teilen und zu Striezerl formen.
4. Die Striezerl nun am Backpapier und am Backblech  mit einem verquirrltem Ei bestreichen und nochmal 1/2 h gehen lassen. Nun kann auch das Backrohr auf 180° O/U-Hitze vorgeheizt werden.
5. Nach der Gehzeit werden die Striezerl nochmal mit Ei eingestrichen und mit Hagelzucker bestreut und für 20 min. bei 180° gebacken.
6. Nach der Backzeit aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!




Freitag, 3. April 2020

Dinkelbrot

Ihr seid der Hammer - so viele talentierte Brot-Bäckerinnen unter meinen Lesern. Mich erreichen eigentlich täglich tolle Bilder von euren Broten - und sie schmecken euch so - das freut mich ganz besonders.
Und weil jeder verschiedene Mehle zu Hause hat, solls für jeden ein passendes Rezept geben. Heute also eins für Dinkelbrot. Entschuldigt bitte den unsauberen Anschnitt - das passiert wenn man Brot zu warm anschneidet - aber meine Männer im Haus konnten nicht mehr länger warten.

Ach ja: ihr könnt euch gerne jederzeit bei aufkommenden Fragen bei mir melden. Und auch bei Verbesserungsvorschlägen - ich bin ja auch nur eine Hobbybäckerin - falls ihr Fehler in meinen Rezepten findet oder Vorschläge habt wie etwas besser funktioniert - ich freue mich immer über Feedback.


Zutaten:
500 g Sauerteig
280 g Wasser lauwarm
250 g Dinkelmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
15 g Salz
1-2 EL Brotgewürz

Zubereitung:
1. Zuerst werden alle Zutaten in eine Rührschüssel gegeben und am besten mit den Knethaken der Küchenmaschine für ca. 5 min. auf kleinster Stufe geknetet.
2. Diesen Teig zugedeckt (mit einem feuchten Geschirrtuch) für ca. 3-4 h gehen lassen. (Wer nicht so lange warten möchte gibt 20 g Germ in den Teig und muss nur 1 h warten.)
3. Danach auf der mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche per Hand "falten" - also flach drücken und zu der gewünschten Form einschlagen (ein tolles Hilfsmittel zum Einschlagen ist eine Teigkarte) und in einem mit einem Geschirrtuch belegtem und bemehlten Gärkörbchen (oder einer passenden Schüssel) nochmals abgedeckt ca. 1 h gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Backrohr samt Backblech auf 250° (O/U-Hitze) vorheizen.
5. Dann wird das Brot auf das heiße Backblech gestürzt.
6. Nun kommt das Brot in das Backrohr - den Boden vom Backofen besprüht ihr jetzt kräftig mit  Wasser oder schüttet direkt etwa 100 ml Wasser unten rein und schließt das Backrohr.
7. Nach ca. 15 min. wird die Temperatur auf 180° reduziert und das Brot wird für 45-50 min. fertig gebacken.
8. Nach der Backzeit aus dem Backrohr nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!



Donnerstag, 2. April 2020

Roggenweckerl

Ich hätte nicht gedacht, dass so viele Menschen meine Rezepte backen - vor allem bei den Brotrzepten bekomme ich gerade so viele Rückmeldungen. Das freut mich so sehr, dass ich mir dachte: Jetzt wo alle Sauerteig haben, müssen mehr Rezepte damit her, damit er nicht vergessen wird und regelmäßig gefüttert wird.
Also 1x pro Woche soll er aus dem Kühlschrank raus und angefüttert werden. Wollt ihr mal nichts backen füttert ihn einfach mit nur 1 EL Mehl und 1 EL Wasser, lasst ihn 12 h bei Zimmtertemperatur und danach hält er es wieder 1 Woche im Kühlschrank aus.
So ein Sauerteig hat ein bisschen was von einem Tamagotchi, falls das noch wer kennt :D

Nun also ein neues Sauerteigrezept: Roggenweckerl - ich freu mich wenn ihr sie ausprobiert.

Zutaten:
250 g Sauerteig

250 g Roggenmehl
100 ml Wasser lauwarm
10 g Salz
1 TL Kümmel gemahlen (oder Brotgewürz)

wer mag: Kümmel ganz zum Bestreuen

Zubereitung:
1. Zuallererst wird der Sauerteig angefüttert. Dazu in gewohnter Manier 125 g Roggenmehl, mit 125 ml Wasser und dem Anstellgut aus dem Kühlschrank verrühren und 12 h reifen lassen.
2. Vor dem Backen nicht vergessen wieder etwas vom Sauerteig abzweigen und in den Kühlschrank geben.
3. Nun alle Zutaten in die Rührschüssel geben und ca 4-5 min. auf kleinster Stufe kneten lassen.
4. Danach etwa 3-4 h abgedeckt gehen lassen (oder wenn es Abend ist kann er langsam im Kühlschrank über Nacht gehen - morgens etwa 1 h vor Bearbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.)
5. Nun den Teig in 6 gleich große Stücke teilen, rund schleifen und dann flach zu einem Oval drücken und dann zur Mitte hin einschlagen. An den Enden zu Spitzen "zwirbeln". Mit der Naht nach unten auf Backpapier legen und abdecken.
6. Jetzt wird das Backrohr samt Backblech bei 250° vorgeheizt.
7. Sobald das Backrohr die Temperatur hat, werden die Weckerl umgedreht mit der Naht nach oben und kräftig mit Wasser besprüht. Wer mag, kann die Weckerl jetzt auch noch mit zB. Kümmel bestreuen.
8. Nun dürfen die Weckerl samt Backpapier auf das heiße Backblech und kommen für 20 min. bei 250°  (O/U-Hitze) ins Backrohr, dass in der unteren Hälfte auch noch kräftig mit Wasser besprüht wird.
Nach der Backzeit auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen.
Gutes Gelingen!




Sonntag, 22. März 2020

(Werbung) Schokomuffins mit Butter


Und hier ist mein 2. Schokomuffins-Rezept - mein liebstes Schokomuffins-Rezept. Wahrscheinlich weil darin Butter ist und ihr wisst ja Butter macht alles ein Stück besser :D
Ein Teil der grob gehackten Schokolade kommt oben auf den Teig - das sorgt für die - wie ich finde - schöne Optik.
Das tolle Muffinrad gibt es derzeit bei tchibo.at in der Themenwelt "Frohes Brunchen" - Aber nicht nur das - es gibt noch weitere tolle Produkte - die zeige ich euch weiter unten. Werbung.


Zutaten:
120 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
25 g Backkakao
1 Prise Salz
1/2 Pkg. Backpulver
175 ml Milch
200 g gehackte Schokolade

Zubereitung:
1. Zuerst wird ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen ausgelegt und das Backrohr auf 180° vorgeheizt, sowie die Schokolade grob gehackt (außer ihr verwendet Schokodrops oder ähnliches)
2. Nun wird die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig gemixt.
3. Dann werden die Eier einzeln untergerührt.
4. Jetzt werden Mehl, Kakao, Salz, Backpulver und Milch hinzugefügt und so kurz als möglich miteinander verrührt.
5. Zum Schluss werden 2/3 der Schokolade per Hand untergehoben und die Masse am besten mit einem Esslöffel auf die 12 Formen verteilt. Die restliche Schokolade wird ebenso auf die 12 befüllten Förmchen oben drauf verteilt.
6. Nun dürfen die Muffins für 25 min. bei 180° ins Backrohr. Danach aus dem Backrohr und aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Gutes Gelingen.













Dienstag, 17. März 2020

Handsemmerln

Dieses Rezept wurde schon so oft gebacken, verfeinert, verändert wie kein anderes. Aber jetzt bin ich so zufrieden, dass es in eure Hände darf. Probiert die Semmeln unbedingt aus - kreiert gerne andere Formen, wer keine Handsemmeln machen möchte, flechtet Flesserl, dreht Spitze - ganz wie ihr wollt :D

Der Teig ist auch sehr angenehm zu formen - auch für Kinderhände. Und da ich weiß, dass viele von euch das Rezept so bald als möglich backen wollen, sitze ich jetzt extra für euch dran, damit es so schnell als möglich online sein kann.

Von meinen Probebäckerinnen darf ich ausrichten, dass die Semmeln auch am nächsten Tag noch vorzüglich schmecken.

Zutaten:
500 g Weizenmehl
200 g Milch
100 g Wasser lauwarm
10 g Zucker (oder Honig)
12 g Salz
5 g Germ (oder 1/2 Pkg. Trockengerm)
25 g Butter zimmerwarm

Zubereitung:
Ihr entscheidet ob ihr die Semmerl gern abends vorbereiten und morgens frisch backen möchtet (dann Teig bereiten und im Kühlschrank über Nacht langsam gehen lassen - morgens raus nehmen, Semmerl formen, 1/2 h gehen lassen und dann backen ODER
Teig am Abend bereiten, 1h gehen lassen, Semmerl formen, am Blech abgedeckt im Kühlschrank lassen und morgens rausnehmen, Backrohr vorheizen und dann backen ODER
Teig bereiten, 1 h gehen lassen, Semmerl formen, 30 min. gehen lassen und backen.

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken ca 5 min. auf kleinster Stufe kneten. Danach abgedeckt für ca. 1 h gehen lassen. (oder eben in den Kühlschrank geben)
2. Nach der Gehzeit den Teig in 9 gleich große Stücke teilen und rund schleifen bzw. zu Kugeln formen. Diese Kugeln zu Handsemmeln formen (ihr findet dafür viele Anleitungsvideos im www bzw. bei mir auf Instagram in den Highlights) und verkehrt rum auf das Backblech legen.
3. Abgedeckt können diese nun aufs Backen warten.
4. Vor dem Backen die Semmerl wieder umdrehen - mit dem Muster nach oben - gut mit Wasser  besprühen, das Backrohr auf 250° vorheizen und sobald die Temperatur erreicht ist wird das Blech in das Backrohr gegeben, das Backrohr unten gut mit Wasser besprühen und die Semmeln für 17 min. bei 250° O/U-Hitze backen.(Jeder Ofen backt anders - schaut ab 12 min. drauf) 
5. Danach die Semmeln auf einem Gitter auskühlen lassen und genießen!
Gutes Gelingen!





Freitag, 13. März 2020

Kürbiskern-Brot

Vielleicht ist ja jetzt für einige die richtige Zeit gekommen um einen Sauerteig anzusetzen und sich im Brot backen zu versuchen? Vielleicht nützen wir auch die Zeit, die wir nun eventuell mit unseren Kindern verbringen ihnen zu zeigen wie so ein Laib Brot gemacht wird? Ich denke das könnte ein spannendes Wochenprojekt werden von Sauerteig anfüttern bis zum Brot backen. Auf Instagram habe ich auch eine Videoanleitung in meinen Highlights abespeichert - vom Sauerteig bis zum Bauernbrot.
Bei Fragen meldet euch gerne jederzeit.

Nun kommt aber ein neues Brotrezept. Wie immer bei einem Sauerteigbrot wird am Vorabend der Sauerteig angefüttert und weil dieses mal Kürbiskerne drin sind werden die auch gleich eingeweicht (MUSS nicht sein aber scheinbar sind sie so bekömmlicher und ziehen dem Brot weniger Wasser).

Also am Vorabend für 300 g Sauerteig 150g Roggenmehl mit 150 ml lauwarmen Wasser verrühren.
In einem weiteren Behältnis gebt ihr 300 g Wasser und 50 g Kürbiskerne.

Zutaten:
200 g Roggenmehl
300 g Dinkelmehl
15 g Salz
5 g Brotgewürz
10 g Germ (kann bei längerer Gehzeit weggelassen werden)
50 g Kürbiskerne
300 g Sauerteig
300 g Wasser

Zubereitung:
1. Wie oben bereits beschrieben am Vorabend Sauerteig anfüttern (150 g Roggenmehl + 150 ml Wasser + Sauerteig aus dem Kühlschrank) und Kürbiskerne in 300 g Wasser einweichen.
2. Am nächsten Morgen bzw. ca 12 h später werden alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel gegeben - miteinander vermengt und zum Schluss der Sauerteig sowie die Kürbiskerne samt Wasser dazu gegeben.
3. Nun wird der Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 min. auf kleinster Stufe geknetet und danach abgedeckt und für etwa 1h gehen gelassen - wer ohne Germ backt gibt dem Teig bitte 3-4 h Zeit.
4. Danach wird das Backrohr inkl. Backblech auf 250° (O/U-Hitze) vorgeheizt und der Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammengeschlagen/-gefaltet und in einem Gärkörchen nochmal abgedeckt gehen gelassen.
5. Wenn das Backrohr die Temperatur hat, heißes Backblech entnehmen, Brot aus dem Gärkörbchen drauf stürzen und ins Backrohr schieben. Dieses unten nochmal kräftig mit Wasser besprühen oder ca. 100 ml Wasser direkt unten rein schütten und dann das Brot etwa 10 min. bei 250° backen und dann die Temperatur auf 200° reduzieren und etwa 50 min. fertig backen.
6. Danach aus dem Backrohr nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!




Montag, 2. März 2020

Schoko Muffins (mit Öl)

Ich habe festgestellt, dass es kaum Muffin-Rezepte bei mir am Blog gibt. Das liegt daran, dass ich früher eigentlich immer Cupcakes gemacht habe und nicht der größte Muffins-Fan war. Das änderte sich heuer schlagartig. Mit einem Kindergartenkind sind Muffins der volle Renner. Bei allen Geburtstagsfesten im Kindergarten gab es bisher Muffins, weil die einfach am unkompliziertesten für alle sind. Otto's Geburtstag ist erst im Juli - das heißt ich habe noch Zeit einige Muffin-Rezepte durchzuprobieren :).
Eines habe ich schon heute für euch - ein einfaches Schoko-Muffin-Rezept mit Öl, es folgt bald ein Schoko-Muffin-Rezept mit Butter. Ich lass euch die Wahl zwischen den beiden - ich persönlich vergesse ja viel zu oft die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen und bin dann froh, ein Rezept mit Öl zu haben.


Zutaten:
3 Eier
100 ml Öl (ich verwende Rapsöl)
200 ml Milch
250 g Kakao
100 g Zucker
200 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
100 g Schokolade gehackt

Zubereitung:
1. Zuerst wird ein Muffinblech mit Muffinförmchen ausgelegt und das Backrohr auf 200° vorgeheizt.
2. Nun werden die Eier mit dem Öl schaumig weiß geschlagen.
3. Dann wird die Milch untergerührt.
4. Kakao, Zucker, Mehl und Backpulver in einer seperaten Schüssel mit einem Esslöffel verrühren und dann unter die Eiermasse rühren (nur kurz - bis alles miteinander vermengt ist).
5. Zum Schluss die gehackte Schokolade mit einem Esslöffel unterheben.
6. Jetzt wird die Masse auf die 12 Förmchen verteilt eingefüllt.
7. Nun für 20 min. bei 200° backen.
8. Danach aus dem Backrohr nehmen - in der Form etwas auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen und am besten auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!

Wer mag bestreicht die Muffins noch mit Schokoglasur und beklebt sie mit Smarties.




Montag, 17. Februar 2020

Fruchtikus-Torte

Letztes Wochenende durfte ich eine Geburtstagstorte backen. Vorgegeben war das Thema "Regenbogen". Die typische Regenbogentorte mit eingefärbten bunten Biskuitböden habe ich vor Jahren schon einmal gemacht, wollte ich aber wegen des großen Aufwands nicht nochmal machen. Schließlich ist Zeit doch Mangelware :D

Nun ist es diese Fruchtikustorte geworden, die vor allem in der (gekauften) Deko das Thema "Regenbogen" aufgriff. Natürlich könnt ihr oben jede andere Deko oder aber auch nur Obst als Deko verwenden.
Zutaten:
für das Biskuit:
7 Eier getrennt
7 EL Wasser
300 g Zucker
250 g Mehl
1 Prise Salz

für die Creme:
1000 g Mascarino
250 g Topfen streichfähig
120 g Staubzucker gesiebt
abgeriebene Schale 1 Zitrone

2 Gläschen Fruchtikus á 125 g "Rote Früchte"
3 Blatt Gelatine

125 g Himbeeren

1 große Rolle Smarties

1 Becher Schlagobers
1 Pkg. Sahnesteif

Zubereitung:
Biskuit am besten am Vorabend zubereiten:
Zuerst wird das Backrohr auf 180° vorgeheizt und eine  Springform (26cm) gefettet und gebröselt.
1. Eiklar mit 1 Prise Salz und 100 g Zucker zu Eischnee schlagen.
2. Dotter mit Wasser und 200 g Zucker schaumig weiß rühren.
3. Eischneemasse unter die Dottermasse heben.
4. Zum Schluss das Mehl gut unterrühren.
5. Nun die Masse in die Springform füllen und bei 180° für  50 min. backen.
6. Nach der Backzeit aus dem Rohr nehmen, überkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Am Backtag wird das Biskuit 2 mal mit einem Brotmesser durchgeschnitten und der oberste Teil am besten auf ein Drehteller gelegt. (Wer einen Tortenring hat, spannt diesen herum.)

Nun wird die Creme zubereitet:
1. Mascarino, Topfen, Staubzucker und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und so kurz als möglich miteinander verrühren.

Jetzt wird die Fruchtikusschicht vorbereitet:
1. Gelatine in kaltes Wasser einweichen
2. Fruchtikus in ein hohes schmales Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
3. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem Topf auf der Herdplatte zerlassen.
4. Die flüssige Gelatine sehr langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Fruchtikusmasse rühren.

Jetzt wird die Torte zusammengestellt:
1. Der erste Boden wird mit 1/3 der Mascarino Creme bestrichen, darauf folgt die Hälfte der Fruchtikusmasse.
2. Dann kommt der mittlere Boden drauf und wieder 1/3 Mascarinomasse und darauf die 2. Hälfte der Fruchtikusmasse.
3. Nun wird der unterste Boden umgedreht aufgelegt (damit man einen sehr flachen Abschluss hat) und mit der restlichen Mascarinomasse von oben (dann den Tortenring abnehmen) bis zu den Seiten unten eingestrichen (am besten mit einer Winkelpalette).
Danach ist es gut wenn die Torte 1-2 h kühlen kann.

Nun folgt der Feinschliff:
1 Becher Schlagobers mit 1 Packung Sahnesteif aufschlagen und die ganze Torte nocheinmal einstreichen (damit keine Brösel mehr zu sehen sind). Und dann darf dekoriert werden: Smarties, Himbeeren und was immer ihr noch draufhaben möchtet. Die Deko habe ich bestellt und verlinke sie am Ende des Blogbeitrags.

Gutes Gelingen!



Samstag, 15. Februar 2020

Ciabatta-Brot

Eigentlich sollte dieses Brot den Namen "Weizenmischbrot" bekommen, aber alle Verkoster inkl. mir sagten: Das schmeckt nach Ciabatta - also bekommt es den Namen "Ciabatta-Brot". Wer gerne möchte, kann noch Olivenstücke und/oder getrocknete Tomaten mit in den Teig geben (im 4. Schritt).


Zutaten:
360 g Weizenmehl
250 g Sauerteig
300 g Wasser lauwarm
10 g Salz
5 g Brotgewürz
10 g Germ

Zubereitung:
1. Sauerteig aus 125g Roggenmehl und 125g lauwarmen Wasser am Vorabend mit einer kleinen Menge Sauerteig verrühren und über Nacht abgedeckt gehen lassen.
2. Am Backtag werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit dem Knethaken auf kleinster Stufe etwa 5 min. geknetet.
3. Dieser Teig darf dann abgedeckt mind. für 1 h gehen.
4. Danach den Teig auf eine bemehlte (Roggenmehl) Arbeitsfläche geben und mit Hilfe einer Teigkarte flach drücken und einschlagen/falten zur gewünschten Form.
5. In ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtem und bemehlten Gärbkörbchen geben und abgedeckt gehen lassen.
6. Backrohr inkl. Backblech auf 230° (O/U-Hitze) vorheizen.
7. Das Brot auf das heiße Backblech stürzen und mit Wasser besprühen. Dann in das Backrohr geben und dieses großzügig mit Wasser besprühen. Dann das Backrohr schließen und für ca. 15 min. bei 230° backen.
8. Danach die Hitze auf 200° reduzieren und für 40 min. fertig backen.
9. Nach der Backzeit aus dem Backrohr nehmen und das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!