Apfelkranz

Kurz hat er sich schon blicken lassen - der Frühling. Dann hat der Winter nochmal kurz Hallo gesagt - momentan ist auf das Wetter echt kein Verlass. Dafür auf dieses Rezept: super einfach und die Zutaten hat man eigentlich immer im Haus. Das perfekte last minute Rezept wenn sich spontan Besuch ansagt oder der plötzliche Kuchenhunger kommt. :)

Ein paar von euch haben im neuen "Über mich" schon gelesen, dass ich dieses Jahr heiraten werde. Nach einem Wechselbad der Gefühle (ich will unbedingt ganz groß heiraten/hätten wir es doch klein gehalten/der Caterer hat abgesagt - was mache ich jetzt/usw.) bin ich nun an dem Zeitpunkt angekommen wo ich mich wirklich sehr auf dieses Fest freue und meine Pinterest Suche lautet nicht nur Kuchen/Torten etc. sondern nun wedding/candy bar usw. Falls mir jemand von euch einen ultimativen Tipp geben möchte, was auf keiner Hochzeit fehlen darf oder was unbedingt fehlen soll - bitte immer her damit! :D

Nun aber zu meinem saftigen, leckeren Apfelkranz (wer keine Kranzform hat, kann natürlich auch in einer Springform backen).

Zutaten:
4 Eier
200 g Zucker (Rohrohrzucker)
150 ml Öl (Rapsöl)
150 ml Milch
300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver

2 Äpfel

Zubereitung:
1. Backrohr auf 180° vorheizen und Backform bröseln und fetten oder mit Backtrennspray aussprühen.
2. Äpfel entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Eier mit Zucker sehr schaumig schlagen, Öl und Milch unterrühren und zum Schluss Mehl mit Backpulver unterheben.
4. Den Backformboden mit der Hälfte der Äpfel belegen - dann die halbe Teigmasse einfüllen - diese mit der zweiten Hälfte der Äpfel belegen und dann mit dem restlichen Teig auffüllen.
5. Im Backrohr für etwa 40 min. bei 180° backen.
6. Danach aus dem Backrohr nehmen, auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
Gutes Gelingen!

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Knäckebrot - selbst gemacht

Von einer lieben langjährigen Freundin habe ich das Rezept für selbstgemachtes Knäckebrot bekommen - ich war sofort angetan und dachte dabei hauptsächlich an einen Zwischensnack für meinen kleinen Sohn. Also habe ich es sofort ausprobiert und bin nun hellauf begeistert. Die Menge ist etwa ein Blech voll - von der Haltbarkeit kann ich leider noch nicht viel berichten, da es bei uns immer sofort aufgegessen ist. Ob pur oder mit Butter und Kresse oder für Mama mit Proscuitto - wirklich lecker, einfach gemacht und vor allem weiß ich was drin ist und kann je nach Alter des Kindes mit dem Salz sparsam umgehen.

Zutaten:
250 g Sauerrahm
240 g Dinkelmehl
10 g Sesam
5 g (2 gestrichene TL) Kräutersalz

Zubereitung:
Den Teig am Vorabend zubereiten: alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren.
Über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Rechtecke oder Stangerl (das ist euch überlassen) ausschneiden und am mit Backpapier belegten Backblech bei 200° für 15-20 min. backen.
Gutes Gelingen!

Zwetschkenkuchen

Zum Glück hab ich im Sommer vorgesorgt und genug halbierte Zwetschken eingefroren, denn ich hatte große Lust auf was Fruchtiges. Wer also so schlau war wie ich holt seine Zwetschken am besten jetzt aus dem Gefrierfach!

Zutaten:
250 ml Schlagobers
4 Eier
180 g Zucker
1 Pkg. (=8 g) Vanillezucker
250 g Mehl
1 Pkg. (=14 g) Backpulver

ca. 300 g Zwetschken entsteint
1 EL Zucker

Zubereitung:
1. Schlagobers mit Eiern, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren.
2. Backrohr auf 180° vorheizen und eine Springform (26 cm) vorbereiten (fetten + bröseln oder mit Backtrennspray besprühen).
3. Mehl und Backpulver unter die Schlagobers/Eier Masse heben.
4. Teig in die Springform füllen, 15 min. vorbacken, dann mit den Zwetschken belegen und mit 1 EL Zucker bestreuen, wieder zurück ins Backrohr und weitere 35 min. fertig backen.
5. Nach der Backzeit aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und dann genießen!
Gutes Gelingen!

Zitronen-Cupcakes [Blogparade]

Heute habe ich einen Dessertvorschlag für Ostern - Zitronencupcakes. Der Geschmack von Zitronen macht Lust auf Sommer, oder? Ich habe das Topping passend zur Tchibo Cafissimo mini in pastellblau eingefärbt. Ab 14. März gibt es am Tchibo Blog eine Blogparade zum Thema "Ostern in pastell". Dort könnt ihr für meine Cupcakes voten und eine Cafissimo mini gewinnen. Ebenso startet der Verkauf bei Tchibo für die Maschine sowie für das Backzubehör (Muffinblech, Retro-Küchenwaage)

Zutaten:
120 g Butter zimmerwarm
120 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
250 g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
125 ml Milch

für das Topping:
500 g Mascarpone
250 g Topfen
1 Zitrone (Saft + abgeriebene Schale)
60 g Puderzucker
Lebensmittelfarbe nach Wunsch

Zubereitung:
Die Muffins am besten am Vorabend zubereiten:
1. Muffinform mit Papierförmchen auslegen und Backrohr auf 180° vorheizen.
2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und dann Milch unterrühren. Den Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln auf die 12 Muffinförmchen verteilen und 30 min. bei 180° backen. Danach aus der Form nehmen und aukühlen lassen.

Für das Topping werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und so kurz als möglich miteinander vermixt - wenn man zu lange rührt, wird das Topping zu flüssig und lässt sich nicht gut aufdressieren. Wer nicht so viel Creme wie ich auf den Cupcakes mag nimmt nur 250 g Mascarpone.

Dann kommt die Creme in einen Dressiersack und wird auf die Muffins aufdressiert. Ich habe eine runde Lochtülle verwendet. Dekoriert kann mit Zuckerstreuseln werden. Fertig!

Gutes Gelingen!

(Kooperation: Tchibo)

Toffifeetorte

Vergangenes Wochenende war bei uns Geburtstagswochenende - erst meine Schwägerin, dann meine kleine Schwester und dann mein Onkel. Meine kleine Schwester (Goli von Otto) darf mich ja jedes Jahr zu ihrem Geburtstag etwas fordern - ihre Wünsche sind immer sehr schokoladelastig - wie auch heuer - eine Toffifeetorte. Das Ergebnis war wirklich sensationell lecker - aber Achtung: kleine Stücke schneiden, denn sonst schafft man sie nicht :D

Als Kuchen habe ich meinen Allround Becherkuchen verwendet, dazwischen habe ich einmal mit Nuss-Nougat und einmal mit Pariser Creme gefüllt. Eingestrichen habe ich ebenfalls mit Pariser Creme, dann einen Überzug mit Schokolade und die Deko besteht aus Toffifee und Durchbeißer.

Zutaten:
Pariser Creme:
400 ml Schlagobers
250 g Schokolade

Kuchen:
4 Eier
1 Becher Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 Becher Öl
1 Becher Mehl
1 Pkg. Backpuler
1 Becher Trinkkakao
1 Becher geriebene Nüsse
1 Becher Sauerrahm

1 Pkg. = 200 g Nuss-Nougat

125 g Schokolade + 4 EL Öl

Toffifee (ca. 20 Stück)
Durchbeißer (ca. 6 Stk.)

Zubereitung:
Am besten am Vortag Pariser Creme und Kuchen zubereiten:
Für die Pariser Creme den Schlagobers in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen - sobald er zu kochen beginnt, gehackte Schokolade dazu geben, von der Platte nehmen und rühren, bis sich alles verbunden hat - danach kalt stellen.
Für den Kuchen Backrohr auf 180° vorheizen, die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig schlagen, dann das Öl unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Nüsse vorsichtig unterrühren. Zum Schluss noch den Sauerrahm dazuvermengen, in eine gefettete, gebröselte Form geben und bei 180° für 50 min. backen. Danach auskühlen lassen.

Am Zubereitungstag wird erst das Nuss-Nougat über dem Wasserbad erwärmt, dass es sich verflüssigt. In der Zwischenzeit kann die Pariser Creme mit dem Mixer aufgeschlagen werden. Nun den Kuchen 2 mal durchschneiden und eine Schicht mit Nuss-Nougat füllen und die zweite Schicht mit Pariser Creme. Mit der Pariser Creme wird dann die ganze Torte gut eingestrichen. Nun am besten kalt stellen.

In der Zwischenzeit Schokolade mit Öl am Wasserbad schmelzen und Toffifee und Durchbeißer vorbereiten - die Durchbeißer habe ich mit einem Messer in kleine Stücke gehackt.

Wenn die Schoko schön flüssig ohne Klümpchen ist vom Wasserbad nehmen, nochmal gut durchrühren und die gekühlte Torte am besten mit Hilfe von einem Löffel schön von innen nach außer damit übergießen und vorsichtig über die Kanten streichen, sodass nur tropfenweise hinunterläuft und man den Effekt der Drip Cake erreicht. Zum Schluss muss nur mehr dekoriert werden.

Viel Spaß und gutes Gelingen!