lovely cupcakes (himbeer-schoko-cupcakes)

zum 1. bloggergeburtstag von lixie's blog Photolixieous habe ich für ihren sweet table gebacken - leider zu spät habe ich gesehen, dass sie eine histaminunverträglichkeit hat - ich kenne mich da leider null aus - notfalls sind meine cupcakes einfach für ihre gäste die das vertragen ;) wer also von meinen lesern unter so einer unverträglichkeit leidet ist auf lixie's blog bestens aufgehoben...

jetzt aber zum rezept für 15 stk. lovely cupcakes:

sponge:

100 g dunkle kuvertüre

2 eier

75 g staubzucker

100 g butter zimmerwarm

8 g vanillezucker (1 pkg.)

1 prise salz

30 g kristallzucker

4 el rum

80 g geriebene haselnüsse

60 g mehl

1 tl backpulver

topping:

130 g vanillepudding (gerne auch aus dem becher - vorher sahne ablöffeln)

500 g mascarpone

250 g topfen

150 g himbeermarmelade

40 g staubzucker gesiebt

zubereitung:

zuerst das backrohr auf 180° vorheizen und das muffinblech mit förmchen füllen. die kuvertüre fein hacken oder reiben. dann die eier trennen. das eiklar mit dem staubzucker zu schnee schlagen und zur seite stellen. in einer anderen schüssel butter, vanillezucker, salz und kristallzucker gut mixen. eidotter nach und nach dazugeben und fröhlich weitermixen. kuvertüre, rum und haselnüsse unterrühren und anschließend mehl, backpulver und eischnee unterheben. in die förmchen füllen und ca,. 20 min. backen (bitte stäbchenprobe machen!) wenn sie fertig sind aus der form nehmen und auskühlen lassen.

für das topping gebt ihr alle zutaten in eine schüssel und erst dann vermixt ihr diese so schnell als möglich - dann in einen dressiersack mit sterntülle füllen und auf die abgekühlten muffins dressieren. wer mag verziert sie dann noch (zb mit zuckerherzen) - fertig,

gutes gelingen!

https://photolixieous.wordpress.com/2015/02/09/happy-birthday-photolixieous-feiert-seinen-1-blog-geburtstag/