Zucchinikuchen

Saftig und lecker, dieser Zucchinikuchen:

 

 

Zutaten:

 

3 Eier

250 g Zucker

10 g Vanillezucker (1 Pkg.)

125 ml Sonnenblumenöl

30 g Kakaopulver

20 g Mandeln gerieben (oder Nüsse)

400 g Zucchini geraspelt

300 g Mehl

1 Pkg. Backpulver

 

Kuchenglasur: 100 g Schoki (Kuvertüre) + 3 EL Sonnenblumenöl

 

Zubereitung:

Zucchini waschen, entkernen und raspeln. Eine Guglhupfform (oder Blech) vorbereiten (fetten + bröseln). Nun das Backrohr vorheizen (180°).

Zuerst die Eier trennen und aus dem Eiklar einen festen Schnee schlagen. In einer weiteren Mixschüssel Dotter, Zucker, Vanillezucker, Sonnenblumenöl, Kakaopulver und Mandeln mixen, dann die Zucchiniraspel unterrühren und zum Schluss Mehl mit Backpulver kurz einrühren und Eischnee per Hand unterheben. Nun in die Form füllen ca. 50 min. backen (auf dem Blech ca. halbe Backzeit), aus dem Backrohr nehmen, überkühlen lassen und aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Wer mag schmelzt sich aus 100g Schoki und 3 EL Öl noch eine Kuchenglasur am Wasserbad.

 

Gutes Gelingen!