Bananenschnitten nach Silvia Fischer - echte kuchenliebe

Silvia Fischer hat vor einigen Jahren als erste Cakepop-Bäckerin in Oberösterreich gestartet - ich habe in der Vergangenheit bereits 2 Cakepop Kurse bei ihr in Linz besucht. Dank ihrer Hilfe funktionieren die Kuchen am Stiel nun auch. Jetzt ist aber aus Silvie's Cakepops die Konditormeisterin  Silvia Fischer - echte kuchenliebe geworden und vor kurzem ist ihr erstes Buch erschienen mit traditionellen sowie trendige Rezepten. Sie hat mir ein Exemplar zur Verfügung gestellt um es euch vorstellen zu können. Ich habe ihre traditionellen Bananenschnitten ausprobiert und für super befunden auch wenn ich bei der Schokoglasur einen kleinen Fehler gemacht habe - sieht bei mir nicht ganz so hübsch aus - hatte statt 200 ml Schlagobers 250 ml verwendet...

Das Buch entstand während einer Toskana Reise - Silvia hat dort alle Kuchen gebacken und Manuela Kalupar hat sie mit ihren wunderschönen Fotos für die Ewigkeit festgehalten. Es entstand ein wunderschönes Backbuch, welches nicht nur Hobbybäcker begeistert, sondern auch alle, die schöne Fotografien und die Toskana lieben. Das ist es auch, was es für mich so interessant macht - die wunderschönen Fotografien - auf einem Blog sollte man ja auch halbwegs ansehnliche Fotos seiner Backwerke präsentieren. In solchen Büchern kann ich mir da gute Anregungen holen wie man Kuchen gut platzieren kann etc.



Das Rezept für die Bananenschnitten darf ich euch hier verraten:

Silvias Lieblingsbiskuit (in Zukunft wohl auch meiner):
6 Eier
6 EL heißes Wasser
300 g Kristallzucker
1 Messerspitze Mark von einer Vanilleschote (oder Bourbon Vanillezucker)
240 g Weizenmehl
1 Prise Salz

Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech vorbereiten. Dotter mit heißem Wasser, 100 g Zucker und Vanille sehr schaumig rühren (mindestens fünf, besser zehn Minuten). Das Eiklar mit einer Prise Salz und 200 g Kristallzucker zu einem stabil-cremigen Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben und zum Schluss das Mehl gut unterrühren. Die Biskuitmasse auf der Blech streichen und ca. 30 min. backen. Den Kuchen anschließend gut auskühlen lassen.

für den Belag:
125 g Butter
1 Päckchen Bio-Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
3 EL Kristallzucker
Ribiselmarmelade
1,5 kg Bananen
200 g dunkle Kuvertüre
200 ml Schlagobers

Für die Creme den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten, auskühlen lassen und dabei immer wieder mit einem Schneebesen gut umrühren (so kühlt er schneller aus).
Den Kuchenboden mit Ribiselmarmelade bestreichen. Für die Schokoladeglasur das Schlagobers in einem Topf erwärmen und dabei immer wieder umrühren. Sobald das Schlagobers zu rauchen beginnt (es darf nicht kochen), vom Herd nehmen, die gehackte Kuvertüre unterrühren und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
Sobald der Pudding abgekühlt ist und Zimmertemperatur erreicht hat, die Butter sehr schaumig rühren (so lange, bis sie hell wird). Den Pudding mit dem Handrührgerät kurz auf niedriger Stufe unter die aufgeschlagene Butter rühren.
Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und den Kuchen damit belegen. Rasch mit der Puddingcreme bedecken und diese mit einer Palette glatt verstreichen. Für 30 Minuten kühl stellen und danach die bereits etwas dicklich gewordene Schokoladeglasur mit einer Palette auf der Creme glattstreichen und für mindestens eine Stunde kühlen.

Für meine Leser/innen gibt es ein Exemplar des Buches mit persönlicher Widmung zu gewinnen!
Kommentiert bis spätestens Sonntag, 17. Jänner 2016 unter diesem Beitrag oder unter dem Beitrag auf Facebook warum ihr gerne das Buch "Echte Kuchenliebe" gewinnen möchtet und liked die Seite von  Silvia Fischer - echte kuchenliebe auf Facebook. 
Am18. Jänner 2016 entscheidet das Los, wer gewonnen hat und ein persönlich signiertes Buch bekommt. Der Gewinner wird am 18. Jänner 2016 hier unter diesem Beitrag sowie auf meiner Facebook Seite bekannt gegeben. Das Buch wird dann direkt an den Gewinner verschickt.

Das Buch:
128 Seiten, Hardcover, mit vielen Fotografien von Manuela Kalupar
Preis: 25,90 €
Käuflich erwerben könnt ihr das Buch hier:
online auf http://www.silviafischer.com mit persönlicher Widmung
oder in folgenden Geschäften direkt:
Bücher Wolfsgruber (Pfarrgasse 18, 4240 Freistadt)
Der kleine Buchladen (Linzer Straße 5, Ottensheim)
Buchhandlung ALEX (Hauptplatz 21, Linz)
Buchhandlung Fürstelberger (Landstraße 49, Linz)
Feinstens – Brautmode (Altstadt 5, Linz)
Salon Hochstetter/Tabakfabrik (Peter-Behrens-Platz 2, Linz)
Buchhandlung Friedhuber (Ringstraße 41, 4600 Wels)

Marshmallow-Cupcakes

Hätte fast vergessen euch dieses Rezept mitzuteilen. Ewig lange war ich auf der Suche nach diesen Mini-Marshmallows bis ich sie dann endlich im Haribo Shop in Linz entdeckte. Und kurz darauf gab es sie in fast jedem Supermarkt von Dr. Oetker. Wer also nachmachen möchte müsste derzeit fündig werden... ;)

Für 12 Stück benötigt ihr folgende Zutaten:
130 g Butter zimmerwarm
130 g Zucker
2 Eier
60 g gemahlene Mandeln
140 g Mehl
1/2 Pkg, Backpulver
2 EL Milch

Topping:
250 g Mascarpone
50 g Puderzucker oder Staubzucker gesiebt
1 Pkg. Mini-Marshmallows

Zubereitung:
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und das Backrohr auf 180° vorheizen. Nun Butter und Zucker hell und schaumig schlagen, nach und nach die Eier einrühren und zum Schluss Mandeln, Mehl und Backpulver zusammen mit der Milch vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 min. backen. Nach der Backzeit aus dem Blech nehmen und auskühlen lassen.
Das Topping ist eine einfach-einfach-Lösung. Kann gerne etwas verfeinert werden. Einfach gesiebten Staubzucker (= Puderzucker von Wiener zB) mit Mascarpone vermixen - auf die ausgekühlten Muffins dressieren und mit den Mini-Marshmallows verzieren.
Gutes Gelingen!

 

holis Bloggerworkshop am 14.11.2015

Vergangenen Samstag wurden die beteiligten Blogger bei holis zu einem "Rezeptboxen-Workshop" eingeladen. Empfangen wurden wir mit frischem Bio Brot und einer Käseplatte. Dann sahen wir uns mal jeder für sich im Laden um. Das Sortiment ist extrem gewachsen seit meinem letzten Besuch. Dachte ich mir das letzte mal noch "Nett, aber sehr wenig", konnte mich das Sortiment bei diesem Besuch schon sehr überzeugen. Laut Franz soll es in nächster Zeit weiter wachsen - also schaut evtl. nochmal hin...

                                                                          (juhuuuu es gibt Pedacola!)

(Müslistation - mix dir dein eigenes Müsli aus 24 versch. Zutaten)

 



Im Markt integriert ist auch eine "kitchen" - hier bekommt man Kaffee (to go), Snacks und Mittagsmenüs - natürlich alles bio und zu sehr fairen Preisen.

Bei dem Treffen ging es hauptsächlich darum, zu erfahren wie die Rezeptboxen, die von uns Bloggern erstellt werden gepackt werden, was zu beachten ist usw...
Wie haben die Kürbis-Pancakes von pi mal Daumen nachgekocht. Witzig war, dass die abgeänderte vegane Version (Ei weggelassen und statt normaler Milch ein Ersatzprodukt verwendet) besser funktioniert hat, als die genau nach Rezept gemachte. Allerdings war der Geschmack bei beiden sehr lecker- nur die Konsistenz beim ans Rezept gehaltenen Teig war etwas zu flüssig, so wurden es eher Kürbis-Palatschinken anstatt Pancakes. Wir hätten einfach mehr Mehl dazugeben können, aber wir wollten uns genau ans Rezept halten...

Als Belohnung bekommen wir Blogger, wenn es ein Rezept als Rezeptbox ins Geschäft schafft, die Rezeptbox bei Abholung gratis zur Verfügung - so auch ich: meinen Schlagobers-Guglhupf. Zuhause angekommen habe ich gemerkt, dass fälschlich ein 200 ml Schlagobers anstatt eines 250 ml Schlagobers gepackt wurde. Ich hab das Rezept dann dennoch mit den Zutaten wie gepackt nach Anleitungskarte gemacht und es hat wunderbar funktioniert.

(nicht am Foto: 3 Eier)

Aja: anwesend waren folgende Blogger: Lisa von thegreenbowl, Lena von lenalicious, Bianca von elephantasticvegan und Ilse von Ilseblogt.

Allerheiligenstriezel 2.0

Das Rezept für den Allerheiligenstriezel ist schon seit 2015 auf meinem Blog - ich hab nur heuer mal ein neues Foto gemacht und die Zutaten auch für 1 Striezel notiert, wobei 2 immer besser sind: einer zum Verschenken und einer zum selber essen :D

 

Zutaten für 1 Striezel:        Zutaten für 2 Striezel:

500 g Weizenmehl           1 kg Weizenmehl

2 Dotter        4 Dotter

75 g Staubzucker        150 g Staubzucker

Prise Salz        Prise Salz

100 g Butter weich        200 g Butter weich

1/2 Würfel Germ oder 1 Pkg. Trockengerm        1 Würfel Germ oder 2 Sackerl Trockengerm

250 g Milch zimmerwarm        500 g Milch zimmerwarm

 

1 Ei versprudelt zum Betreichen

Hagelzucker zum Bestreuen

 

Zubereitung:

Mehl mit Dotter, Staubzucker und Salz vermengen. Butter, Germ und Milch dazugeben und mit den Knethaken des Mixers zu einem geschmeidigen Teig rühren (etwa 6 min.). An einem warmen Ort für ca. 40 min. gehen lassen (mit einem Geschirrtuch abdecken oder Deckel verwenden). Danach auf der Arbeitsfläche durchkneten - Teig gleichmäßg teilen , je nachdem was man flechten möchte - vom einfachen 3er Zopf, schönem einfachen 4er Zopf oder einem aufwändigen 6er Zopf. Die Teigstränge zu langen gleichmäßigen Rollen formen und zu einem Striezel flechten - ich sehe mir für einen 6er Zopf immer dieses Youtube-Video an: 

Striezel flechten mit dem Backprofi Christian Ofner

Für den 4er Zopf wie am Foto folge ich der Anleitung von "Backen mit Christina" (bei Min. 6:00)

 

Danach mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 ° für 20 min., dann Hitze auf 170° reduzieren und 15 min. fertig backen.

 

Gutes Gelingen!

 

 



 

Fruchtikusschnitte

Dieses Rezept kommt von meiner lieben Mama. Immer wenn ich mir einen Kuchen wünschen darf, wünsch ich mir diesen hier von ihr. Und jetzt endlich hab ich ihn auch mal selber gemacht. Grundsätzlich wird die Fruchtikusschnitte am Blech gebacken. Fotos dazu am Ende des Beitrages. Ich habe mit dem gleichen Rezept 2 runde Springformen mit 26 cm Durchmesser gemacht. Also ganz wie ihr wollt.

Zutaten:

5 Eier
250 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
125 ml Öl
125 ml Wasser
150 g Mehl
150 g Nüsse gerieben
1/2 Pkg. Backpulver

1 Pkg. Qimiq natur
1 Becher Creme fraiche (125 ml)
5 EL Staubzucker
2 Becher Schlagobers (á 250 ml)

4 Gläser Fruchtikus rote Beeren
4 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Für den Teig werden die Eier getrennt und aus den 5 Eiklar fester Schnee geschlagen. Dotter, Zucker und Vanillezucker wird schön schaumig geschlagen, dann Öl und Wasser langsam einrühren. Mehl mit Backpulver und Nüssen mischen und zügig unterheben. Zum Schluss den Eischnee per Hand vorsichtig unterheben. Dann in die gewünschte Form geben und bei 180° für ca. 30 min, backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für die weiße Creme wird erst das Qimiq glatt gerührt und dann Creme fraiche, Staubzucker und Schlagobers dazugegeben und fest geschlagen. Diese Creme streicht ihr dann auf euren ausgekühlten Teig.

Zum Schluss legt ihr 4 Blätter Gelatine in kaltes Wasser ein, dann werden 4 Gläser Fruchtikus rote Beeren mit dem Stabmixer fein püriert. Nun drückt ihr die Gelatineblätter mit der Hand gut aus und gebt sie in einen kleinen Topf, lasst es erhitzen bis alles schön flüssig ist und dann flott in die pürierten Beeren einrühren. Diese Guss nun noch vorsichtig über der weißen Creme verteilen - kühl stellen und dann genießen.

Gutes Gelingen!

Apfelkuchen

Für das Blogevent von sweetpie.de habe ich folgenden einfachen Apfelkuchen vorbereitet:

 Foto: Flora Fellner

Zutaten:
1 Becher Schlagobers (250 ml)
4 Eier
1 Becher Zucker (180g)
1 Pkg. Vanillezucker (8 g)
2 Becher Mehl (250 g)
1 Pkg. Backpulver (14 g)
3-4 Äpfel geschält und gespaltet
3 EL Zucker + 1 TL Zimt

Ihr könnt eine normale Springform (26 cm) verwenden oder auch ein Blech (dann ist es eher eine Apfelschnitte)

Zubereitung:
Schlagobers mit Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden und auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Mit Zucker/Zimt Mischung bestreuen und ins vorgeheizte Backrohr geben und bei 180 ° für 50 min. backen. Danach überkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Gutes Gelingen!

 Foto: Flora Fellner

Foto: Flora Fellner

 

 

Zum Schluss noch meine Bilder, die leider nicht so schön geworden sind, aber glücklicherweise hat mir meine liebe Freundin Flora dafür umso schönere Bilder vom Apfelkuchen gemacht.

Schoko-Tarte

Für richtige Schokoholics genau das Richtige. Von allen meinen Gästen wurde sie für überdurchschnittlich lecker befunden.

 Zutaten:
Mürbteig:
160 g Mehl
20 g Kakaopulver ungesüßt
50 g Puderzucker oder Staubzucker gesiebt
90 g kalte Butter in Flöckchen geschnitten
18 g Vanillezucker (=1 Pkg.)
1 Prise Salz
1 Ei
zum Blindbacken;
300 g getrocknete Linsen oder Sonnenblumenkerne o.ä.

Füllung:
450 g Schlagobers
350 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre
125 ml Sauerrahm
90 g Rohrzucker
2 Dotter
1 Ei
30 g Vanillezucker (=2 Pkg.)

zum Bestreuen:
Kakaopulver ungesüßt

Zubereitung:
Für den Mürbteig Mehl mit Kakao in eine Arbeitsschüssel sieben, die restlichen Zutaten dazugeben und per Hand zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und zumindest eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in eine gefettete, bemehlte Tarteform geben. Darauf Backpapier legen und mit Linsen oder Sonnenblumenkernen "beschweren". Nun wird der Teig im vorgeheizten Backrohr bei 180° etwa 10 min. vorgebacken.
Danach etwas überkühlen lassen, dann das Backpapier mit Linsen/Kernen entfernen.

Für die Füllung alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen; die Masse darf nicht kochen. Wenn alles schön verrührt ist wird die Masse auf den Mürbteig gegossen und kommt für ca. 20 min. wieder bei 180° ins Rohr.

Wenn die Tarte ausgekühlt ist, wird sie noch mit gesiebten Kakapulver überzuckert. Fertig!

Gutes Gelingen!