Marshmallow-Cupcakes

Hätte fast vergessen euch dieses Rezept mitzuteilen. Ewig lange war ich auf der Suche nach diesen Mini-Marshmallows bis ich sie dann endlich im Haribo Shop in Linz entdeckte. Und kurz darauf gab es sie in fast jedem Supermarkt von Dr. Oetker. Wer also nachmachen möchte müsste derzeit fündig werden... ;)

Für 12 Stück benötigt ihr folgende Zutaten:
130 g Butter zimmerwarm
130 g Zucker
2 Eier
60 g gemahlene Mandeln
140 g Mehl
1/2 Pkg, Backpulver
2 EL Milch

Topping:
250 g Mascarpone
50 g Puderzucker oder Staubzucker gesiebt
1 Pkg. Mini-Marshmallows

Zubereitung:
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und das Backrohr auf 180° vorheizen. Nun Butter und Zucker hell und schaumig schlagen, nach und nach die Eier einrühren und zum Schluss Mandeln, Mehl und Backpulver zusammen mit der Milch vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 min. backen. Nach der Backzeit aus dem Blech nehmen und auskühlen lassen.
Das Topping ist eine einfach-einfach-Lösung. Kann gerne etwas verfeinert werden. Einfach gesiebten Staubzucker (= Puderzucker von Wiener zB) mit Mascarpone vermixen - auf die ausgekühlten Muffins dressieren und mit den Mini-Marshmallows verzieren.
Gutes Gelingen!

 

marshmallow cupcakes für große

aus gegebenen anlass gibt es heute ein etwas aufwändigeres rezept: meine liebe mama hat morgen geburtstag - dieses mal sollte es keine torte werden sondern cupcakes (ich hab ja sooo viele tolle förmchen - die müssen auch mal aufgebraucht werden). ich überlegte also was meine mama so gerne hat - da hätten wir: kaffee, baileys und diese haribo marshmallows umhüllt mit schokolade - diese zutaten zusammen ergeben diese hübschen marshmallow-cupcakes. dazu braucht ihr folgende zutaten:

sponge:
250 g mehl
10 g kakaopulver
1 pkg. backpulver
25 g pistazien
1 ei
125 ml öl (sonnenblumen- oder rapsöl)
100 ml baileys (oder anderen kaffeelikör)
100 g zucker
2 el lösliches kaffeepulver

topping:
80 ml wasser
1 pkg. gelatine gemahlen (=9g)
150 g zucker
150 g glucosesirup (bekommt man in der apotheke)
1/2 tl salz
2 tl vanillearoma

1 becher fertige kuchenglasur  (man braucht nur ca. 1/3 davon) oder
125 g dunkle schokolade gehackt mit 1 el butter am wasserbad geschmolzen

zubereitung:
zuerst die muffinform mit 12 förmchen auslegen und das backrohr auf 180° vorheizen. mehl mit kakao und backpulver in eine schüssel sieben. in einer anderen schüssel das ei mit öl, likör, zucker und kaffeepulver glatt rühren - dann die flüssige mischung mit den pistazien unter die mehlmischung rühren, bis alles gut vermischt ist. den teig mit einem löffel in die förmchen füllen und  20-25 min. backen - danach etwas überkühlen lassen und dann aus der form nehmen zum vollständigen auskühlen,
für das topping das wasser in einem kleinen festen topf geben und die gelatine darüber streuen und etwas 5 min. quellen lassen. dann den zucker dazu geben und am herd bei kleiner hitze unter ständigem rühren warten bis sich zucker und gelatine aufgelöst haben - die masse darf nicht kochen. nun die flüssigkeit in die mixschüssel (am besten die der küchenmaschine - denn nun ist ausdauer gefragt) gießen, das glucosesirup, das salz und das vanillearome dazugeben und etwa 10 min. schlagen - bis die masse schön weiß schaumig ist und feste spitzen formt. jetzt wird die sache etwas klebrig - gute vorbereitung ist also empfehlenswert - spritzbeutel mit runder lochtülle vorbereiten - am besten in einen hohen topf stülpen, damit die hände frei zum einfüllen sind und wenn möglich die ganze masse auf einmal einfüllen - nun auf die muffins aufdressieren. zum schluss noch mit schokoglasur verzieren - ich habe dafür mit einem teelöffel gearbeitet und vorsichtig von der spitze weg die schoko drüber laufen lassen - kühlen lassen und zu einem kaffee servieren,

gutes gelingen!

marshmallow-cupcakes

lange war ich auf der suche nach einem marshmallow-cupcakes rezept. nachdem ich eines aus einem backbuch ausprobiert habe, wo marshmallows im teig sein sollten - dies aber überhaupt nicht funktioniert hat - irgendwie auch logisch - das wird viel zu heiß und kam dann oben heraus und alles lief aus - hab ich mir nun eines selbst kreiert. der teig ist total unspektakulär - einfach ein biskuit. dafür hat es das topping in sich. für einen 2. versuch habe ich mir nun in der apotheke glukosesirup bestellt - damit kann man marshmallows komplett selber machen und dann müsste es auch etwas hübscher aussehen. für die fotomodelle hab ich etwas mehr topping verwendet. zum essen schlage ich aber nur eine kleine haube vor, da das topping schon sehr sehr süß ist...

das rezept reicht für 18-24 cupcakes (je nach förmchengröße)

teig:
4 eier
250 g kristallzucker
1 pkg. vanillezucker
125 ml milch
125 ml öl
250 g mehl
1 pkg. backpulver

topping:
250 ml schlagobers
150 g marshmallows
3 el milch

da ich nur weiße marshmallows bekam hab ich das topping mit ein paar tropfen pinker lebensmittelfarbe eingefärbt.

zubereitung:

muffinform mit papierförmchen auslegen und das backrohr auf 180° vorheizen.
4 eier mit zucker sehr schaumig rühren, wasser und öl unterrühren und zum schluss das mehl versiebt mit backpulver  unterheben. den teig am besten mit einem messbecher in die förmchen füllen (zu 2/3) und ca. 15-20 min. backen. danach auskühlen lassen.

für das topping die marshmallos mit 3 el milch im wasserbad schmelzen lassen. derweil den schlagobers steif schlagen. sobald die marshmallow-masse flüssig ist vom wasserbad nehmen - etwas überkühlen lassen und zum schlagobers einrühren. das ganze wird dann sehr flüssig - ab damit in den kühlschrank (ca. 2 h) - dann in einen dressiersack füllen und auf die muffins aufdressieren. wer mag verziert das ganze noch mit zuckerperlen. fertig!

gutes gelingen!