Marshmallow-Cupcakes

Hätte fast vergessen euch dieses Rezept mitzuteilen. Ewig lange war ich auf der Suche nach diesen Mini-Marshmallows bis ich sie dann endlich im Haribo Shop in Linz entdeckte. Und kurz darauf gab es sie in fast jedem Supermarkt von Dr. Oetker. Wer also nachmachen möchte müsste derzeit fündig werden... ;)

Für 12 Stück benötigt ihr folgende Zutaten:
130 g Butter zimmerwarm
130 g Zucker
2 Eier
60 g gemahlene Mandeln
140 g Mehl
1/2 Pkg, Backpulver
2 EL Milch

Topping:
250 g Mascarpone
50 g Puderzucker oder Staubzucker gesiebt
1 Pkg. Mini-Marshmallows

Zubereitung:
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und das Backrohr auf 180° vorheizen. Nun Butter und Zucker hell und schaumig schlagen, nach und nach die Eier einrühren und zum Schluss Mandeln, Mehl und Backpulver zusammen mit der Milch vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 min. backen. Nach der Backzeit aus dem Blech nehmen und auskühlen lassen.
Das Topping ist eine einfach-einfach-Lösung. Kann gerne etwas verfeinert werden. Einfach gesiebten Staubzucker (= Puderzucker von Wiener zB) mit Mascarpone vermixen - auf die ausgekühlten Muffins dressieren und mit den Mini-Marshmallows verzieren.
Gutes Gelingen!

 

vanille-cupcakes

gestern waren christoph&lollo mit ihrem neuen album in freistadt zu gast - ich habe ihnen diese vanille-cupcakes als dank für eine tolle show mitgebracht (kostprobe: https://www.youtube.com/watch?v=OGe0jBgS3Ow ) . meine liebe freundin flora fellner hat eine tolle fotoserie des verkostens gemacht - danke dafür:

nun aber zum wichtigsten - hier das rezept für 12 stk.:

sponge:
1 becher naturjoghurt
1 becher zucker
1/2 becher öl
1 1/2 becher mehl
2 eier
8 g vanillezucker = 1 pkg.
2 tl backpulver

topping:
250 g butter zimmerwarm
100 g puderzucker oder staubzucker gesiebt
1 vanilleschote bzw. das mark davon
1 becher  oder ca. 100 g vanillepudding (zB dany sahne)

zubereitung:
zuerst das muffinblech mit papierförmchen auslegen und das backrohr auf 180° vorheizen. dann mixt ihr die eier mit dem vanillezucker schön schaumig weiß. nun rührt ihr das joghurt und den zucker gut ein, dann das öl und zum schluss nur mehr kurz das mehl mit dem backpulver vermischt. (das maß becher nehmt ihr vom joghurtbecher - sollte das jemanden nicht klar sein) nun die masse in die papierförmchen füllen (fast voll - ca. 1-2 cm sollen noch platz nach oben sein) und ca. 25 min. backen - bis sie oben etwas farbe abkriegen. nun aus dem backrohr nehmen - die förmchen aus der muffinform geben (das verhindert das nachfetten auf die papierförmchen) und auskühlen lassen.

für das topping mixt ihr den butter richtig lange und geduldig bis er eine cremige konsistenz hat - nun weiter geduldig puderzucker und vanillepudding (achtung bei fertigem pudding aus dem becher die sahne vorher ablöffeln) sowie vanillemark unterrühren. nun füllt ihr das topping in einen dressiersack und dekoriert eure muffins nach herzenslust. ich habe noch eine zuckerblume als deko raufgesetzt - fertig.

die buttercreme ist gekühlt sehr fest - ich empfehle die cupcakes bei raumtemperatur zu essen. sollte euch die masse zu flüssig zum aufdressieren sein - einfach kurz in den kühlschrank. achtung unbedingt auf die ausgekühlten muffins - dressiert man auf noch warme muffins läuft das topping davon.

aber jetzt ist alles gesagt: gutes gelingen!

nutella-krapfenmuffins aus dem backrohr

der fasching kommt bald und überall gibts krapfen mit marillenmarmelade - ich mag aber keine marillenmarmelade... also hab ich mir selber welche gemacht und mit nutella gefüllt *hmmmm* wer aber lieber marillenmarmelade mag oder sonst was kann sie natürlich füllen wie er mag. ;)

zutaten für 12 stk.:
150 ml milch lauwarm
65 g zucker
1 prise salz
4 g (=1/2 pkg.) trockengerm

350 g mehl gesiebt
1 ei (zimmertemperatur)
90+10 g butter zerlassen

nutella o.ä. zum füllen (etwa 4-5 esslöffel)

zuerst den germteig folgendermaßen zubereiten: milch mit zucker, salz und trockengerm verrühren. dann das gesiebte mehl dazu und mit den knethaken zu einem teig rühren, danach das ei und die 90 g butter dazu und weiterkneten bis sich der teig vom schüsselrand löst. sollte das ganze zu "nass" sein noch etwas mehl dazu geben. dann deckel drauf oder tuch darauf und eine halbe stunde gehen lassen. danach formt ihr 12 gleich große kugeln und gebt sie in stabile muffinförmchen (oder in papierförmchen wenn diese im muffinblech stehen oder ihr formt kleine kugeln in krapfenform und legt sie ohne form aufs blech) dies lasst ihr dann mit einem tuch abgedeckt nochmal eine stunde gehen, dann bestreicht ihr die Oberfläche mit zerlassener butter. danach ins vorgeheizte backrohr bei 180° ca. 20 minuten backen. wenn sie ausgekühlt sind füllt ihr das innere entweder mit einer krapfentülle oder einer einwegspritze ins innere bestäubt sie mit staubzucker und fertig! gutes gelingen!

ombre-törtchen

schon lange möcht ich so eine ombre-cake ausprobieren. nun hatte ein ganz liebe freundin von mir geburtstag - und das war der perfekte anlass - zeit war auch dazu - also hier für euch mein rezept für ein leckeres ombre törtchen. ich habe das ganze in einer kleinen tortenform (20 cm) gebacken. solltet ihr es in einer normalen 26er oder 28er form backen würde ich die mengen verdoppeln.

teig:
4 eier
250 g zucker
1 pkg. vanillezucker
125 ml wasser
125 ml öl
250 g mehl
1 pkg. backpulver

rosa lebensmittelfarbe (am besten gelfarbe)

creme:
500 g mascarpone
250 g topfen
160 g staubzucker gesiebt

himbeermarmelade zum bestreichen der böden

das backrohr auf 180° vorheizen und die form fetten und bröseln. eier mit dem zucker sehr schaumig schlagen. wasser und öl unterrühren und zum schluss mehl mit backpulver nur kurz unterrühren. nun die masse auf 4 gleich große mengen aufteilen. einen boden natur backen in den 2. etwas rosarote lebensittelfarbe geben, in den 3. teil noch etwas mehr und den 4. boden färbt ihr richtig intensiv rosa. jeden boden ca. 20 min. backen - danach auskühlen lassen.

für die creme mascarpone, topfen und staubzucker in eine schüssel geben und nur kurz durchrühren bis alles miteinander vermengt ist.

die ausgekühlen böden mit himbeermarmelade bestreichen und je etwas creme aufstreichen. ich habe von unten (natur) bis oben (rosa) gearbeitet (siehe foto vom anschnitt weiter unten). wenn alle böden aufeinander sind fängt das färbespiel wieder von vorne an. creme natur in einen dressiersack füllen und mit einer kleinen sterntülle rosenartig rundherum dressieren, dann etwas lebensmittelfarbe in die creme und die zweite reihe dressieren, dann wieder etwas mehr lebensmittelfarbe dazugeben und damit die 3. reihe dressieren, bis man zum schluss eine ganz rosa creme für die letzte reihe und obenrum hat. tadaaaa fertig! gutes gelingen!

die fotos vom anschnitt hat mir meine liebe freundin renate zur verfügung gestellt...

marshmallow-cupcakes

lange war ich auf der suche nach einem marshmallow-cupcakes rezept. nachdem ich eines aus einem backbuch ausprobiert habe, wo marshmallows im teig sein sollten - dies aber überhaupt nicht funktioniert hat - irgendwie auch logisch - das wird viel zu heiß und kam dann oben heraus und alles lief aus - hab ich mir nun eines selbst kreiert. der teig ist total unspektakulär - einfach ein biskuit. dafür hat es das topping in sich. für einen 2. versuch habe ich mir nun in der apotheke glukosesirup bestellt - damit kann man marshmallows komplett selber machen und dann müsste es auch etwas hübscher aussehen. für die fotomodelle hab ich etwas mehr topping verwendet. zum essen schlage ich aber nur eine kleine haube vor, da das topping schon sehr sehr süß ist...

das rezept reicht für 18-24 cupcakes (je nach förmchengröße)

teig:
4 eier
250 g kristallzucker
1 pkg. vanillezucker
125 ml milch
125 ml öl
250 g mehl
1 pkg. backpulver

topping:
250 ml schlagobers
150 g marshmallows
3 el milch

da ich nur weiße marshmallows bekam hab ich das topping mit ein paar tropfen pinker lebensmittelfarbe eingefärbt.

zubereitung:

muffinform mit papierförmchen auslegen und das backrohr auf 180° vorheizen.
4 eier mit zucker sehr schaumig rühren, wasser und öl unterrühren und zum schluss das mehl versiebt mit backpulver  unterheben. den teig am besten mit einem messbecher in die förmchen füllen (zu 2/3) und ca. 15-20 min. backen. danach auskühlen lassen.

für das topping die marshmallos mit 3 el milch im wasserbad schmelzen lassen. derweil den schlagobers steif schlagen. sobald die marshmallow-masse flüssig ist vom wasserbad nehmen - etwas überkühlen lassen und zum schlagobers einrühren. das ganze wird dann sehr flüssig - ab damit in den kühlschrank (ca. 2 h) - dann in einen dressiersack füllen und auf die muffins aufdressieren. wer mag verziert das ganze noch mit zuckerperlen. fertig!

gutes gelingen!

zwetschken-crumble 2.0

nachdem ich mit dem letzten zwetschken crumble nicht ganz zufrieden war -  zumindest was das aussehen betraf - versuchte ich es ein 2, mal und dieses mal war es perfekt - geschmacklich und fürs auge. wirklich höchst empfehlenswert. mein besuch schwärmte noch am tag danach.

ihr braucht dazu folgende zutaten:

600 g zwetschken entkernt und geviertelt
130 g butter
100 g zucker
etwas staubzucker
etwas zimt
vanillezucker
150 g mehl
25 g gemahlene mandeln
25 g semmelbrösel
25 g haferflocken

zuerst das backrohr auf 180 ° vorheizen. dann die zwetschken in eine tarte- oder auflaufform geben und mit staubzucker und zimt bestreuen und durchmixen. für das crumble die butter in einem kleinen topf am herd schmelzen lassen. in einer rührschüssel vermengt ihr mehl, zucker, vanillezucker, mandeln, brösel und haferflocken und vermischt es. danach gießt ihr die butter dazu und rührt es mit einem löffel durch - sodass es schonmal crumble-mäßig aussieht - diese streut ihr dann gleichmäßig auf die zwetschken. wer mag bestreut es dann noch mit bourboun-vanille-zucker (ich habe diese dr. oetker mühle) und ab ins rohr für ca. 30 min. (bis die crumble etwas braun werden). am besten warm servieren!

gutes gelingen!

nuss-bananen-schoko-cupcakes

da ich gerade schwer in backlaune bin, gibt es heute schon wieder ein neues rezept - dieses mal so richtig megaleckere schokoladige cupcakes - durch die pariser creme als topping ist es evtl. ein klein bisschen aufwendiger als sonst, weil man am besten schon am vortag dran denkt - aber es zahlt sich aus. besonders lecker finde ich die versteckten bananen im teig...

das rezept reicht für 12 (große) oder bis zu 18 kleinere cupcakes...

also am vorabend am besten die pariser creme machen:

350 ml schlagobers
500 g kochschokolade fein gehackt (oder sonstige schokoladenreste)
1 el honig
1 el butter

schokolade am besten mit einem großen kochmesser fein hacken, schlagobers am herd erwärmen - kurz aufkochen lassen und auf die gehackte schokolade mit honig und butter gießen - etwas warten und mit einem löffel glatt rühren - wenn es eine schöne flüssige masse ist püriere ich die masse noch mit einem pürierstab durch...
nun in einen kühlen raum stellen oder in den kühlschrank.  die masse muss vor dem aufdressieren aufgeschlagen werden - habt ihr sie im kühlschrank mind. 1-2 h vorher raus nehmen - im notfall für ca. 20 sek. in die mikrowelle. wenn ihr sie in einem kühlen raum habt evtl. 1 h vorher noch in den kühlschrank... aber das zeigt sich...

für den leckeren teig benötigt ihr:

2 eier
120 g staubzucker
60 g haselnüsse gerieben (oder welche nüsse ihr sonst mögt)
2 sehr reife bananen püriert
120 g zucker
1 pkg. vanillezucker
140 ml schlabobers
70 ml öl
170 g mehl
1 tl backpulver

backrohr auf 180 ° vorheizen und muffinform mit papierförmchen auslegen. eier trennen - das eiklar mit dem staubzucker zu schnee schlagen. in einer anderen schüssel mixt ihr eidotter mit den pürierten bananen, dem zucker, dem vanillezucker und dem schlagobers kurz, dann gebt ihr das öl dazu und mixt auch nur kurz weiter. mehl mit nüssen und backpulver vorsichtig unterrühren und zum schluss den eischnee am besten per hand unterheben. masse in die förmchen füllen (da die masse sehr flüssig ist könnt ihr sie mit einem schnabelmessbecher gut eingießen) und im backrohr ca. 25 min. backen.

auskühlen lassen und dann die pariser creme aufdressieren. ich habe die cupcakes noch mit einem zuckerblümchen dekoriert - fertig...

gutes gelingen!

die tolle etageré kommt von maggie's etagerés...