lovely cupcakes (himbeer-schoko-cupcakes)

zum 1. bloggergeburtstag von lixie's blog Photolixieous habe ich für ihren sweet table gebacken - leider zu spät habe ich gesehen, dass sie eine histaminunverträglichkeit hat - ich kenne mich da leider null aus - notfalls sind meine cupcakes einfach für ihre gäste die das vertragen ;) wer also von meinen lesern unter so einer unverträglichkeit leidet ist auf lixie's blog bestens aufgehoben...

jetzt aber zum rezept für 15 stk. lovely cupcakes:

sponge:

100 g dunkle kuvertüre

2 eier

75 g staubzucker

100 g butter zimmerwarm

8 g vanillezucker (1 pkg.)

1 prise salz

30 g kristallzucker

4 el rum

80 g geriebene haselnüsse

60 g mehl

1 tl backpulver

topping:

130 g vanillepudding (gerne auch aus dem becher - vorher sahne ablöffeln)

500 g mascarpone

250 g topfen

150 g himbeermarmelade

40 g staubzucker gesiebt

zubereitung:

zuerst das backrohr auf 180° vorheizen und das muffinblech mit förmchen füllen. die kuvertüre fein hacken oder reiben. dann die eier trennen. das eiklar mit dem staubzucker zu schnee schlagen und zur seite stellen. in einer anderen schüssel butter, vanillezucker, salz und kristallzucker gut mixen. eidotter nach und nach dazugeben und fröhlich weitermixen. kuvertüre, rum und haselnüsse unterrühren und anschließend mehl, backpulver und eischnee unterheben. in die förmchen füllen und ca,. 20 min. backen (bitte stäbchenprobe machen!) wenn sie fertig sind aus der form nehmen und auskühlen lassen.

für das topping gebt ihr alle zutaten in eine schüssel und erst dann vermixt ihr diese so schnell als möglich - dann in einen dressiersack mit sterntülle füllen und auf die abgekühlten muffins dressieren. wer mag verziert sie dann noch (zb mit zuckerherzen) - fertig,

gutes gelingen!

https://photolixieous.wordpress.com/2015/02/09/happy-birthday-photolixieous-feiert-seinen-1-blog-geburtstag/

cookies

heute habe ich lecker-schmecker cookies für euch.

zutaten für ca. 40 stück:
2 eier
45 g mandeln gehobelt
40 g kokosette
100 g schokolade gerieben oder schokostückchen
40 g haferflocken
20 g brauner zucker
125 g kristallzucker
210 g mehl
120 g butter flüssig

backrohr auf 180° vorheizen, dann die eier mit einem kochlöffel leicht versprudeln, die restlichen zutaten hinzufügen und gut mit dem kochlöffel durchrühren, bis alle trockenen zutaten feucht sind. mit der hand kleine kugeln formen und auf ein blech drücken (ca. 3 cm durchmesser) - dazwischen etwas platz lassen weil die cookies noch etwas "auseinander" gehen. ab ins rohr für ca. 10 min. danach auskühlen lassen und fertig.
diese cookies schmecken wirklich superlecker! damit ihr ungefähr einschätzen könnt, wie groß meine cookies sind hab ich beim letzten bild eier zum vergleich dazugelegt.
gutes gelingen!

willy wonka cupcakes [aus sugar stories II]

heute darf ich euch ein rezept aus dem backbuch "sugar stories II" vorstellen - die willy wonka cupcakes. michelle thaler ist eine bloggerin aus vorarlberg - lange bevor ich meinen blog startete hab ich ihren blog schon gelesen und kann behaupten, dass dies u.a. ein grund war meinen blog zu starten. michelle experimentiert meist mit sachen die man kennt wie zB: tschisi eis, fruchtzwerge, baileys usw. nachdem ich mir ihre beiden backbücher kaufte bekam ich vor kurzem eine nachricht von ihr ob ich lust hätte ein rezept von ihr auszuprobieren, meinen lesern zu präsentieren und...... *trommelwirbel* 2 ihrer bücher (teil 2) unter euch (wenn ihr aus at, de oder ch kommt) zu verlosen - wie toll ist das denn? aaaalso gibt es heute ein tolles rezept und die chance auf ein backbuch von sugar stories. kommentiert dazu einfach unter diesem post inkl. eurer e-mail-adresse warum ihr gerne eines dieser backbücher hättet.

zuerst zu ihren backbüchern: sie sind extrem schön gestaltet - michelle ist grafikerin - dementsprechend toll sind ihre designs (ob homepage oder bücher) ihre fotos sind so ansprechend, dass man am liebsten sofort alles nachbacken möchte. jedes rezept hat einen schwierigkeitsgrad sowie die angabe wie lange man dafür zeit einplanen sollte. alles schön übersichtlich. ein großer pluspunkt für mich war: sie ist österreicherin - man bekommt die zutaten bei uns ;) rezept ausgesucht und gleich das gegenteil entdeckt: was ist wonka schokolade? kurze nachfrage bei michelle: das ist schoki aus amerika - ich habe also kuvertüre zartbitter verwendet und denke dass es mindestens genauso lecker schmeckt.

für die willy wonka cupcakes (12 stück - bei meinen großen förmchen gingen sich 10 stk. aus) benötigt ihr folgende

zutaten:
150 g wonka schokolade (oder eben zartbitter kuvertüre)
120 g butter
4 eier
220 g zucker
1 prise salz
150 g mehl

12 tl nutella

topping:
100 g wonka schokolade (oder zartbitter kuvertüre)
200 g butter
250 g puderzucker (ich habe 200 g verwendet und es war noch süß genug)

zubereitung:
ofen auf 180° vorheizen. ein muffinblech mit förmchen füllen. schokolade klein hacken. butter in einem kleinen topf erhitzen, temperatur reduzieren und schokolade darin schmelzen. eier mit zucker und salz schaumig schlagen. mehl darübersieben und gut unterheben. die flüssige schoko-butter unterrühren. teig in die förmchen füllen und etwa 15 min. backen. (bei mir dauerte es etwa 25 min.)
aus den abgekühlten küchlein je ein stück herausnehmen und die mulden mit nutella füllen. für das topping die schokolade im wasserbad schmelzen, danach kurz abkühlen lassen. butter mit dem mixer cremig rühren, flüssige schokolade und puderzucker hinzugeben und luftig aufschlagen. in einen spritzbeutel füllen und auf die küchlein spritzen. nach lust und laune verzieren - fertig.

nutella-krapfenmuffins aus dem backrohr

der fasching kommt bald und überall gibts krapfen mit marillenmarmelade - ich mag aber keine marillenmarmelade... also hab ich mir selber welche gemacht und mit nutella gefüllt *hmmmm* wer aber lieber marillenmarmelade mag oder sonst was kann sie natürlich füllen wie er mag. ;)

zutaten für 12 stk.:
150 ml milch lauwarm
65 g zucker
1 prise salz
4 g (=1/2 pkg.) trockengerm

350 g mehl gesiebt
1 ei (zimmertemperatur)
90+10 g butter zerlassen

nutella o.ä. zum füllen (etwa 4-5 esslöffel)

zuerst den germteig folgendermaßen zubereiten: milch mit zucker, salz und trockengerm verrühren. dann das gesiebte mehl dazu und mit den knethaken zu einem teig rühren, danach das ei und die 90 g butter dazu und weiterkneten bis sich der teig vom schüsselrand löst. sollte das ganze zu "nass" sein noch etwas mehl dazu geben. dann deckel drauf oder tuch darauf und eine halbe stunde gehen lassen. danach formt ihr 12 gleich große kugeln und gebt sie in stabile muffinförmchen (oder in papierförmchen wenn diese im muffinblech stehen oder ihr formt kleine kugeln in krapfenform und legt sie ohne form aufs blech) dies lasst ihr dann mit einem tuch abgedeckt nochmal eine stunde gehen, dann bestreicht ihr die Oberfläche mit zerlassener butter. danach ins vorgeheizte backrohr bei 180° ca. 20 minuten backen. wenn sie ausgekühlt sind füllt ihr das innere entweder mit einer krapfentülle oder einer einwegspritze ins innere bestäubt sie mit staubzucker und fertig! gutes gelingen!

schokokuchen

meine kleine schwester kam mit diesem rezept an, weil der wunsch nach einem "normalen" schokokuchen war - also ausprobiert und für lecker befunden... here it is:

zutaten:
200 g butter
200 g schokolade (am besten dunkler)
4 eier
200 g mandeln gerieben
200 g zucker
1 pkg. vanillezucker
1 prise salz
2 tl backpulver

butter und brösel für die runde form (26 cm)

zubereitung:
die butter mit der schokolade über dem wasserbad schmelzen. in einer seperaten schüssel die eier per hand versprudeln, danach die restlichen zutaten unterrühren und zum schluss die geschmolzene schoki mit butter einrühren - in die gefettete und gebröselte form füllen und bei 180 ° ca. 40 min. backen - bitte stäbchenprobe machen damit nichts mehr flüssig ist. tadaaa fertig. lasst ihn euch schmecken.

gutes gelingen!

ombre-törtchen

schon lange möcht ich so eine ombre-cake ausprobieren. nun hatte ein ganz liebe freundin von mir geburtstag - und das war der perfekte anlass - zeit war auch dazu - also hier für euch mein rezept für ein leckeres ombre törtchen. ich habe das ganze in einer kleinen tortenform (20 cm) gebacken. solltet ihr es in einer normalen 26er oder 28er form backen würde ich die mengen verdoppeln.

teig:
4 eier
250 g zucker
1 pkg. vanillezucker
125 ml wasser
125 ml öl
250 g mehl
1 pkg. backpulver

rosa lebensmittelfarbe (am besten gelfarbe)

creme:
500 g mascarpone
250 g topfen
160 g staubzucker gesiebt

himbeermarmelade zum bestreichen der böden

das backrohr auf 180° vorheizen und die form fetten und bröseln. eier mit dem zucker sehr schaumig schlagen. wasser und öl unterrühren und zum schluss mehl mit backpulver nur kurz unterrühren. nun die masse auf 4 gleich große mengen aufteilen. einen boden natur backen in den 2. etwas rosarote lebensittelfarbe geben, in den 3. teil noch etwas mehr und den 4. boden färbt ihr richtig intensiv rosa. jeden boden ca. 20 min. backen - danach auskühlen lassen.

für die creme mascarpone, topfen und staubzucker in eine schüssel geben und nur kurz durchrühren bis alles miteinander vermengt ist.

die ausgekühlen böden mit himbeermarmelade bestreichen und je etwas creme aufstreichen. ich habe von unten (natur) bis oben (rosa) gearbeitet (siehe foto vom anschnitt weiter unten). wenn alle böden aufeinander sind fängt das färbespiel wieder von vorne an. creme natur in einen dressiersack füllen und mit einer kleinen sterntülle rosenartig rundherum dressieren, dann etwas lebensmittelfarbe in die creme und die zweite reihe dressieren, dann wieder etwas mehr lebensmittelfarbe dazugeben und damit die 3. reihe dressieren, bis man zum schluss eine ganz rosa creme für die letzte reihe und obenrum hat. tadaaaa fertig! gutes gelingen!

die fotos vom anschnitt hat mir meine liebe freundin renate zur verfügung gestellt...

apfel-muffins (12 stk.)

über die feiertage waren die äpfel im obstkorb nicht sonderlich begehrt - darum mussten sie jetzt verkocht werden - mal ganz ohne üppig und so gibt es heute apfel muffins für euch. für muffins braucht ihr keinen mixer es reicht die zutaten mit einem kochlöffel zu vermengen - ab in die form und fertig!

zutaten:
250 g äpfel geschält und gewürfelt
1 ei
150 g zucker
80 ml öl
250 g naturjoghurt
vanilleschote oder vanillepulver
250 g mehl
1/2 pkg. backpulver
1 tl natron

zuerst das backrohr auf 180° vorheizen und die muffinform mit 12 papierförmchen auslegen. das ei verrühren, zucker, öl und joghurt dazurühren, dann die äpfel untermengen und zum schluss das mehl mit backpulver und natron unterrühren - den teig auf die 12 förmchen aufteilen (fast anfüllen) und ca. 40 min. backen - aus der form nehmen und auskühlen lassen. fertig! gutes gelingen!