kirsch-cupcakes

22 stück

sponge:
3 eier
200 g zucker
1 pkg. vanillezucker
1 prise salz
150 ml buttermilch
150 ml öl
250 g mehl
1/2 pkg. backpulver
350 g kirschen entkernt

topping:
2 becher schlagobers
1 pkg. qimiq
3 el staubzucker gesiebt

backrohr auf 180° vorheizen und muffinform mit papierförmchen auslegen.
eier, zucker, vanillezucker und salz schaumig rühren, dann öl und joghurt abwechselnd in die masse einrühren. zum schluss mehl mit backpulver unterrühren und die kirschen danach vorsichtig unterheben. teig in die förmchen füllen und ca. 20 min. backen. - danach gut auskühlen lassen.

das topping idealerweise am vorabend zubereiten, weil es anfangs zu flüssig zum dressieren ist aber gekühlt wird das superfest und hält auch dank qimiq.
zuerst die packung qimiq schön glatt rühren, dann den schlagobers dazugeben und fast fest schlagen - nur die letzten minuten den staubzucker miteinrühren - ab in den kühlschrank.

gutes gelingen!

dreh dich um kuchen

dreh dich um kuchen (26er form)

endlich hab ich es gewagt - und den mittlerweile berühmten dreh dich um kuchen versucht - mit erfolg *lecker*. das tolle an dem kuchen ist, dass man den teig erst einfüllt - obendrauf die creme - und beim backen dreht sich alles um, sodass die creme dann unten und der teig drüber ist - und dennoch standfest ist - sogar noch warm (ich konnte es nicht erwarten).

das... rezept:
teig:
3 eier
150 g zucker
2 pkg. vanillezucker
150 g butter
150 g mehl
1 pkg. backpulver

eier mit zucker schaumig schlagen, butter und restl. zutaten unterrühren und in eine springform (26 cm) füllen.

creme:
250 g topfen
200 g mascarpone (oder einfach insgesamt 500 g topfen verwenden)
3eier
1 pkg. vanillepuddingpulver
150 g butter
150 g zucker
saft einer halben zitrone

alle zutaten zu einer creme verrühren - auf den teig geben und bei 180° ca. 50 min. backen.

gutes gelingen!

 

 

apfelrosen

beim heutigen post geht es viel weniger ums rezept, sondern mehr um die idee. diese apfelrosen sind wieder mal etwas für die rubrik "backen für jedermann" das schafft wirklich jeder - bestimmt auch eine idee für backen mit kids.

für 10 apfelrosen benötigt ihr:

2 rollen fertigen blätterteig
ca. 3 äpfel
zucker/zimt

backrohr auf 200 ° vorheizen - blätterteig erst aus dem kühlschrank nehmen wenn alles vorbereitet ist (blätterteig wird klebrig sobald er warm wird). 10 papierförmchen ins backblech stellen. ausgerollten blätterteig in 5 streifen schneiden - mit zucker und zimt bestreuen, danach mit feinen apfelscheiben belegen, zusammenrollen und in die muffinform setzen. im backrohr ca. 20 min. schön goldbraun backen - auskühlen lassen fertig. noch viel wunderschöner sehen die apfelrosen mit staubzucker bezuckert aus - das habe ich leider vergessen.

viel spass beim ausprobieren!

blueberry-muffins

die liebe maggie von Maggie's Étagères hat mir diese individuellen etageres meiner gmundner keramik serie gemacht. schaut mal auf ihre Seite - sie gestaltet verschiedenste individuelle etageres.

zu unserem kaffeeplausch gabs blueberry-muffins - sahen zwar nicht so wunderschön aus - schmeckten aber dafür umso besser. hier das Rezept für 12 stück:

250 g mehl

2 tl backpulver

1/2 tl natron

1 ei

120 g zucker

1 pkg. vanillezucker

80 ml öl

200 g buttermilch

200 g heidelbeeren

　

backrohr auf 180° vorheizen. muffinblech mit papierförmchen auslegen. mehl mit backpulver und natron in einer schüssel vermengen. in einer anderen schüssel das ei leicht verquirrlen, zucker, vanillezucker, öl und buttermilch dazugeben und gut verrühren. die mehlmischung unterheben- bis die trockenen zutaten feucht sind. zuletzt die beeren vorsichtig unterheben. teig in förmchen füllen und ca. 25 min. backen.

PS: für muffins braucht man grundsätzlich keinen mixer - hier wird alles mit einem kochlöffel per hand abgerührt.

hochzeits-cupcakes

für eine liebe Freundin wurden diese hochzeits-cupcakes gemacht. meine back-freundin eva hat mir geholfen davon ca 70 stück zu zaubern. ich tippe euch hier das rezept für 12 stück:

 

sponge:

125 g butter

125 g kristallzucker

eine prise salz

2 eier

250 g mehl

1 pkg vanillezucker...

2 tl backpulver

125 ml milch

topping:

1 pkg puddingpulver

1/4 l milch

10 dag staubzucker

45 dag butter

backrohr auf 180 ° vorheizen, muffinblech mit förmchen auslegen,. butter, zucker und salz schön geschmeidig rühren - eier dazugeben und weiterrühren. mehl mit backpulver und vanillezucker vermischen und unter die masse heben - danach die milch unterrühren. mit löffel in die form füllen und ca. 25 min. backen.

für das topping pudding mit 1/4 l milch zubereiten und auskühlen lassen. butter (zimmerwarm) mit staubzucker (gesiebt) so lange wie möglich rühren - pudding unterrühren - fertig ist die buttercreme. hübsch aufdressieren – nach herzenslust dekorieren – fertig.

 

 

 

käse-beeren-tarte

diese tarte war der renner unter meinen gästen. ich hoffe auch euch schmeckt sie...

zutaten:

teig:
100 g zucker
125 g butter
200-230 g mehl
1 eigelb
1 prise salz

käsecreme:
3 eier
250 g topfen
75 g butter weich
70 g zucker
1 zitrone (saft)
1 vanilleschote
ca. 200 g beeren (tiefkühl oder frisch)

zuerst den mürbteig zubereiten: eigelb, weiche butter und zucker schaumig rühren. mehl und eine prise salz zugeben und per hand zu einem teig verarbeiten. den teig in eine gefettete tarteform per hand drücken (auch die ränder) und für 30 min. in den kühlschrank stellen.
backofen auf 180 ° vorheizen
butter mit zucker, eier, topfen, zitronensaft und der vanille (aus der schote oder aus der mühle) zu einer creme verrühren.
tarteform aus dem kühlschrank nehmen und den teig mit einer gabel löchrig stechen, dann die creme darauf verteilen, mit den beeren belegen und für ca. 50 min. in den backofen.
danach gut auskühlen lassen und genießen.
gutes gelingen!

schweinchentorte

schon lange sehe ich mir im internet diese schweinchentorten an - die fand ich immer süß. vergangenes wochenende hatte ich endlich gelegenheit eine zu machen. mein onkel feierte seinen 60er und als altbauer mit schweindln passte das ganz gut.

als erstes modellierte ich so gut ich konnte die schweine aus rosaroten rollfondant. die augen sind schwarze zuckerperlen - mund und nase etc wurde einfach mit einem zahnstocher eingestochen... die können und sollen ruhig mal 2-3 tage so rasten und aushärten.

dann habe ich in einer 26er springform folgenden kuchen gebacken:

zutaten:
5 eier
125 ml öl
125 ml kaffee kalt
25 dag staubzucker
25 dag mehl
1 pkg. vanillezucker
1/2 pkg. backpulver
20 dag kochschokolade

eiweiß mit 2 el zucker zu schnee schlagen
dotter mit restlichem zucker schaumig rühren
erwärmte kochschokolade einrühren
öl/kaffee-gemisch langsam einrühren - diese masse ca. 10 min. schlagen
mehl mit backpulver unterheben
schnee unterheben

teig in gefettete und gebröselte form geben und bei 180° ca. 45 min. backen (stäbchenprobe!)

kuchen auskühlen lassen - danach halbieren und mit marillenmarmelade bestreichen und wieder zusammensetzen. als holzzaun verwendete ich amicelli. ich hatte 3 pkg und wie ihr seht kam ich nicht gaaanz hin - also bitte 4 pkg. besorgen. die klebte ich mit nutella an den kuchen - dann band ich ein satinband herum um alles zu fixieren. der guss auf der torte besteht aus 400 g kochschokolade und ca. 150 g ceres - allerdings blieb mir einiges an masse übrig - wahrscheinlich reichen 200 g kochschokolade mit ceres - je nachdem wieviel schoki man draufhaben mag... diesen dann antrocknen lassen und die fondantschweine einsetzen bevor alles getrocknet ist, damit man diese noch etwas eindrücken kann...

es tut mir leid, dass es dieses mal keine besonders hübschen fotos gibt - es fehlte mir dazu die zeit.

ich wünsch euch gutes gelingen!