lovely cupcakes (himbeer-schoko-cupcakes)

zum 1. bloggergeburtstag von lixie's blog Photolixieous habe ich für ihren sweet table gebacken - leider zu spät habe ich gesehen, dass sie eine histaminunverträglichkeit hat - ich kenne mich da leider null aus - notfalls sind meine cupcakes einfach für ihre gäste die das vertragen ;) wer also von meinen lesern unter so einer unverträglichkeit leidet ist auf lixie's blog bestens aufgehoben...

jetzt aber zum rezept für 15 stk. lovely cupcakes:

sponge:

100 g dunkle kuvertüre

2 eier

75 g staubzucker

100 g butter zimmerwarm

8 g vanillezucker (1 pkg.)

1 prise salz

30 g kristallzucker

4 el rum

80 g geriebene haselnüsse

60 g mehl

1 tl backpulver

topping:

130 g vanillepudding (gerne auch aus dem becher - vorher sahne ablöffeln)

500 g mascarpone

250 g topfen

150 g himbeermarmelade

40 g staubzucker gesiebt

zubereitung:

zuerst das backrohr auf 180° vorheizen und das muffinblech mit förmchen füllen. die kuvertüre fein hacken oder reiben. dann die eier trennen. das eiklar mit dem staubzucker zu schnee schlagen und zur seite stellen. in einer anderen schüssel butter, vanillezucker, salz und kristallzucker gut mixen. eidotter nach und nach dazugeben und fröhlich weitermixen. kuvertüre, rum und haselnüsse unterrühren und anschließend mehl, backpulver und eischnee unterheben. in die förmchen füllen und ca,. 20 min. backen (bitte stäbchenprobe machen!) wenn sie fertig sind aus der form nehmen und auskühlen lassen.

für das topping gebt ihr alle zutaten in eine schüssel und erst dann vermixt ihr diese so schnell als möglich - dann in einen dressiersack mit sterntülle füllen und auf die abgekühlten muffins dressieren. wer mag verziert sie dann noch (zb mit zuckerherzen) - fertig,

gutes gelingen!

https://photolixieous.wordpress.com/2015/02/09/happy-birthday-photolixieous-feiert-seinen-1-blog-geburtstag/

cookies

heute habe ich lecker-schmecker cookies für euch.

zutaten für ca. 40 stück:
2 eier
45 g mandeln gehobelt
40 g kokosette
100 g schokolade gerieben oder schokostückchen
40 g haferflocken
20 g brauner zucker
125 g kristallzucker
210 g mehl
120 g butter flüssig

backrohr auf 180° vorheizen, dann die eier mit einem kochlöffel leicht versprudeln, die restlichen zutaten hinzufügen und gut mit dem kochlöffel durchrühren, bis alle trockenen zutaten feucht sind. mit der hand kleine kugeln formen und auf ein blech drücken (ca. 3 cm durchmesser) - dazwischen etwas platz lassen weil die cookies noch etwas "auseinander" gehen. ab ins rohr für ca. 10 min. danach auskühlen lassen und fertig.
diese cookies schmecken wirklich superlecker! damit ihr ungefähr einschätzen könnt, wie groß meine cookies sind hab ich beim letzten bild eier zum vergleich dazugelegt.
gutes gelingen!

willy wonka cupcakes [aus sugar stories II]

heute darf ich euch ein rezept aus dem backbuch "sugar stories II" vorstellen - die willy wonka cupcakes. michelle thaler ist eine bloggerin aus vorarlberg - lange bevor ich meinen blog startete hab ich ihren blog schon gelesen und kann behaupten, dass dies u.a. ein grund war meinen blog zu starten. michelle experimentiert meist mit sachen die man kennt wie zB: tschisi eis, fruchtzwerge, baileys usw. nachdem ich mir ihre beiden backbücher kaufte bekam ich vor kurzem eine nachricht von ihr ob ich lust hätte ein rezept von ihr auszuprobieren, meinen lesern zu präsentieren und...... *trommelwirbel* 2 ihrer bücher (teil 2) unter euch (wenn ihr aus at, de oder ch kommt) zu verlosen - wie toll ist das denn? aaaalso gibt es heute ein tolles rezept und die chance auf ein backbuch von sugar stories. kommentiert dazu einfach unter diesem post inkl. eurer e-mail-adresse warum ihr gerne eines dieser backbücher hättet.

zuerst zu ihren backbüchern: sie sind extrem schön gestaltet - michelle ist grafikerin - dementsprechend toll sind ihre designs (ob homepage oder bücher) ihre fotos sind so ansprechend, dass man am liebsten sofort alles nachbacken möchte. jedes rezept hat einen schwierigkeitsgrad sowie die angabe wie lange man dafür zeit einplanen sollte. alles schön übersichtlich. ein großer pluspunkt für mich war: sie ist österreicherin - man bekommt die zutaten bei uns ;) rezept ausgesucht und gleich das gegenteil entdeckt: was ist wonka schokolade? kurze nachfrage bei michelle: das ist schoki aus amerika - ich habe also kuvertüre zartbitter verwendet und denke dass es mindestens genauso lecker schmeckt.

für die willy wonka cupcakes (12 stück - bei meinen großen förmchen gingen sich 10 stk. aus) benötigt ihr folgende

zutaten:
150 g wonka schokolade (oder eben zartbitter kuvertüre)
120 g butter
4 eier
220 g zucker
1 prise salz
150 g mehl

12 tl nutella

topping:
100 g wonka schokolade (oder zartbitter kuvertüre)
200 g butter
250 g puderzucker (ich habe 200 g verwendet und es war noch süß genug)

zubereitung:
ofen auf 180° vorheizen. ein muffinblech mit förmchen füllen. schokolade klein hacken. butter in einem kleinen topf erhitzen, temperatur reduzieren und schokolade darin schmelzen. eier mit zucker und salz schaumig schlagen. mehl darübersieben und gut unterheben. die flüssige schoko-butter unterrühren. teig in die förmchen füllen und etwa 15 min. backen. (bei mir dauerte es etwa 25 min.)
aus den abgekühlten küchlein je ein stück herausnehmen und die mulden mit nutella füllen. für das topping die schokolade im wasserbad schmelzen, danach kurz abkühlen lassen. butter mit dem mixer cremig rühren, flüssige schokolade und puderzucker hinzugeben und luftig aufschlagen. in einen spritzbeutel füllen und auf die küchlein spritzen. nach lust und laune verzieren - fertig.